毒素，對于讀者來說不是一個陌生的名詞。其實，人體自身的毒素原先只是新陳代謝的正常產物，但如果人體的代謝功能紊亂，就會使這些正常的代謝垃圾長期滯留在體內，逐漸堆積、腐化、變質，再經由血液循環滲入各個器官，成為危害健康的毒素。

　　白果

　　白果是新春零食盤中常見的食品，口味鮮嫩，具有美容和藥用價值，不過卻不能多吃，因為核仁中含有對皮膚及腸胃黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚，食用過多銀杏酸會導致中毒。

　　白果口味鮮嫩，具有美容和藥用價值。

　　什么是銀杏酸(即白果酸)?

　　白果的外種皮含有毒化學成分：白果酸(ginkgolic acid)、氫化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發皰，甚至有人接觸后還會出現過敏性皮炎。

　　白果各部分，特別是白果酸，能抑制結核桿菌的生長，體外對多種細菌及皮膚真菌有不同的抑制作用，過量可致中毒。

　　中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和食欲不振等狀況，隨即開始煩躁不安，有時還會四肢無力，嚴重時導致發熱、紫紺，肺水腫或昏迷、呼吸麻痹而死亡。

　　解毒方法：

　　1　白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5顆(6-10g)。

　　2 白果入菜時，將白果入沸水中徹底煮熟，去除果仁中綠色的胚芽、肉質外皮和殼。

　　3　若出現中毒癥狀，可用綠豆和甘草解毒，煮水服用，緩解不適，嚴重時去醫院求診。

　　生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。

　　果仁

　　果仁是富含維生素E和亞油酸的健康零食，但很多果仁在未經處理前，或存放不當發霉(黃曲霉菌)帶毒。

　　例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、櫻桃仁等等，都含有氫氰酸。

　　什么是氫氰酸?

　　氫氰酸在人體內分離出氰離子，能夠與細胞色素氧化酶中的鐵結合，破壞細胞色素氧化酶傳遞氧氣的功能。

　　中毒癥狀：使人陷入窒息、昏迷等。

　　解毒方法：

　　1　生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，應存放于密封罐子或袋子。

　　2　市面上有各種各樣現成的果仁食品，那些可以放心品嘗，但也不要太貪嘴，吃多了也會腹脹或上火。

　　燒四季豆時不要太顧及顏色，一定要耐心地煮熟燜透。

　　四季豆

　　干煸四季豆，相信大家對這道菜再熟悉不過了。有些人喜歡把四季豆買回家，先在開水中燙一下，再用大火爆炒，這樣燒出來的確碧綠好看，口感爽脆，不過小心吃后中毒!

　　什么是皂素?

　　皂素也叫皂苷，能形成水溶液或膠體溶液，并形成肥皂狀泡沫的植物糖苷。

　　皂苷味苦而辛辣，對黏膜有刺激性，對心臟有刺激作用，又是很強的溶血劑，常存在于毛地黃、綿棗和一些豆科作物中。

　　生的四季豆中含有皂素，對腸胃道有刺激性作用。

　　中毒癥狀：食用不當造成上吐下瀉，甚至可以導致人體紅細胞發生凝集和溶血。

　　解毒方法：

　　1 買四季豆時最好挑嫩的，老的四季豆毒性會比較強。

　　2 烹制前把四季豆兩頭剝去，因為這部分毒性最大，燒之前最好把豆放在水中浸泡15分鐘。

　　3 燒四季豆時不要太顧及顏色，一定要耐心地煮熟燜透，用油炒過后要加適量的水，用小火燜煮10多分鐘，直到看起來軟軟稠稠的，吃起來沒有豆腥味才安全。

　　營養豐富的菠菜中，含有大量的草酸。

　　菠菜

　　碧綠香嫩的菠菜，向來是聚餐時可口的蔬菜選擇之一。

　　營養豐富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇鈣會結合成不溶于水的草酸鈣，對患有結石病人，及尿酸過多者不利。

　　草酸入人體后不易分解，不利于血液維持酸堿平衡。

　　中毒癥狀：

　　1　草酸進入血液循環后，會自動與體內的血鈣結合成草酸鈣，沉淀在各器官組織中，妨礙人體對鈣成分的吸收。

　　2　草酸還會自動融合骨鈣，造成體內鈣質流失，任憑你再如何補鈣也是于事無補。

　　3　由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜湯，炒菠菜時，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。

　　解毒方法：菠菜可先在滾水中煮一下，然后把湯倒掉，浸冷水去掉草酸，再入鍋炒。