時間:2009-12-25 來源:外灘畫報 作者: 我要糾錯
當歸、生地燒羊肉有益氣補血,溫中補虛的功效,是病后、產后體虛、、腎虛患者理想的佳品,人食用可精力充沛,防病強身。而且歸地燒羊肉肉爛不膩。
原料:羊肉500克,當歸15克,生地15克,干姜10克。醬油25克,蔥10克,姜3克,蒜3克,鹽、味精、料酒適量,植物油500克(實耗50克)。
制法:
1、將當歸、生地、干姜切片,挑出外形完整美觀的飲片各5克,直接加入。剩余部分合并一起、水煮后,加少量黃酒,去當歸、生地、干姜渣,提取混合濃縮汁25毫升。羊肉切成長4.5厘米、寬2厘米的長方形。
2、把鍋放在旺火上,倒入植物油,燒至油見煙時,把切好的羊肉塊放入,約煸5-6分鐘,肉變金黃色時撈出,勺內的油倒出。
3、把砂鍋放在微火上,倒入煸好的羊肉塊,加入清水(沒過肉)。然后,放進調料及當歸等混合濃縮汁,一直煨到肉爛(一般約兩小時左右)。在肉爛前半小時,把當歸等三種飲片放在砂鍋內共煨。煨好后,再把當歸等三種飲片挑出,將肉倒入湯盤內,然后把三種飲片整齊碼放在盤邊,作為點綴。
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