現(xiàn)年63歲的周岱翰教授，一張紅通通的臉總是露著慈祥的笑意，幽默風(fēng)趣的談吐能逗得年輕人笑彎腰。研究了一輩子的腫瘤，他說發(fā)病率越來越高的腫瘤其實是一種現(xiàn)代人“吃”出來的病。“防癌是人類的美好愿望，但是這條路卻任重道遠，其中最基本的一條就是養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，中國人最重視的‘吃’至為關(guān)鍵。”

　　名醫(yī)秘訣：把蘋果當“藥”吃

　　周岱翰的身體極好，又精通“食療”之法，當問到他的養(yǎng)生秘訣時，老人家像孩子般要“保密”。旁人則笑說，他一年到頭雷打不動要吃的“寶貝”，其實就是最平常不過的蘋果。

　　不管是進口“蛇果”，還是國產(chǎn)蘋果，只要是蘋果，多年來每天吃兩個蘋果成了周岱翰最固定的一個生活習(xí)慣———“蘋果是好東西，不管進口的還是普通的，營養(yǎng)價值是一樣的”。妻子曾經(jīng)很奇怪地問他，“蘋果就那么好吃嗎，吃多了不厭煩嗎？”

　　“蘋果如果不好吃，就當藥吃嘛！”他說，吃蘋果看起來簡單，其實蘊涵著很大的學(xué)問。現(xiàn)代人在平常飲食中攝入蛋白質(zhì)過多，這些蛋白質(zhì)分解成氨基酸，從而造成大多數(shù)人的體液都呈“酸性”。以往人們體力勞動較多，這些酸性體液可以通過汗水排出體外，但是現(xiàn)代生活方式較少“出汗”的機會，酸性體液就會不斷在體內(nèi)堆積，容易使人感到疲勞乏力。

　　水果中數(shù)蘋果含有的營養(yǎng)最為齊全，有各種維生素而糖分少，其中最關(guān)鍵是含有的鉀離子可以中和酸性體液中的酸根，從而降低體液中的酸性。此外還有研究表明，蘋果中含有的黃酮類化合物具有預(yù)防的作用。

　　受到周岱翰偏愛、天天不離的另一種食物是熱白粥。詩翁陸游寫有“食粥”詩：“世人各個學(xué)長年，不知長年在眼前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。道家強調(diào)，“欲要長生，腸中常清；欲要不死，腸中無渣”，現(xiàn)代飲食習(xí)慣多吃難消化的東西，只會加重腸胃負擔(dān)，白粥是最易消化又振奮腸胃的食品。因此，他一日不能離之。

　　名醫(yī)釋疑：腫瘤屬不良生活方式病

　　作為一名腫瘤學(xué)專家，周岱翰說，目前人類對腫瘤的治療已經(jīng)進入“后基因時代”，研究發(fā)現(xiàn)腫瘤細胞的形成與人類生活環(huán)境、生活習(xí)慣、民族文化背景都有關(guān)系，其中被稱為“廣東癌”的就是一個典型例子。世界衛(wèi)生組織明確把腫瘤歸類為“不良生活方式”。

　　在周岱翰看來，在一定程度上，腫瘤是一種“吃”出來的疾病。為什么腫瘤的發(fā)病率越來越高？“這是因為以前的人哪有像現(xiàn)在人這種‘吃’法———不管開會、會客、聊天、工作聯(lián)系，一切吃飯‘搞定’。”吃得過多，過“好”，給人的消化系統(tǒng)造成過度負擔(dān)，其他循環(huán)系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)也受到影響，對整體健康沒有好處。所以現(xiàn)代人的很多健康指標都在不斷下降：白細胞總數(shù)減少，精子數(shù)減少、關(guān)節(jié)運動系統(tǒng)退化、、失眠和胃病增加。人體的整體免疫力降低，就容易導(dǎo)致身體里的抑癌基因下調(diào)，致癌基因上調(diào)，某些器官的細胞凋亡失控而出現(xiàn)癌癥。

　　名醫(yī)指路：飲食防癌學(xué)會“減法”

　　周岱翰指出，提倡飲食防癌要注意的關(guān)鍵問題就是要學(xué)會“減法”，實際上很多人公認的“健康食品”并不宜多吃，對營養(yǎng)利用不當，只會適得其反。

　　如很多人都認為飲用鮮榨胡蘿卜汁很有益，而實際上胡蘿卜不宜生吃過多，吃多了的人通常都會面黃手黃，這是典型的“胡蘿卜中毒”現(xiàn)象。不僅胡蘿卜，像木瓜、南瓜、橙、番茄這些公認的健康食品，都含有豐富的胡蘿卜素，和蘋果中含有的水溶性元素不同，人體對胡蘿卜素這種脂溶性元素的利用率是很低的。因此這些食物只適合炒熟食用，而不適合過多生吃。

　　又如鈣片對老年人就不一定適合，這是因為老年人骨質(zhì)疏松，身體對鈣離子的利用度降低，服用過多鈣片反而會造成尿路結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石。

　　他指出，我國近十年腸癌和乳腺癌發(fā)病率都上升很快，這些癌癥都屬于“西方型腫瘤”，主要原因就在于肉食過多，身體中攝入過多脂肪和熱量，導(dǎo)致膽質(zhì)酸和牛黃膽酸等過多、內(nèi)分泌失調(diào)而誘發(fā)腫瘤。

　　癌病者需“戒口”有依據(jù)

　　對于腫瘤患者來說，面臨的是“康復(fù)”而非“養(yǎng)生”問題，盡管營養(yǎng)要求全面，民間卻一直有“戒口”之說。周岱翰表示，經(jīng)過對癌病者飲食因素分析表明，癌癥確實存在不適宜吃某些食物的實例，也即臨床專家和病者所關(guān)心的“戒口”和戒吃“發(fā)物”依據(jù)。

　　據(jù)研究表明，癌癥的“發(fā)物”包括狗肉、公雞、羊肉、蠶蛹、蝦、蟹、螺、蚌、煙、酒等容易動風(fēng)化火，助濕生痰的食物，一切辛溫、煎炸、葷腥、陳腐、發(fā)霉之物。周岱翰說，癌病者吃這些食物后雖不至于“每吃必發(fā)”，但多數(shù)人容易出現(xiàn)食物變態(tài)反應(yīng)，而且某些病人可能對某類食物較為而易“發(fā)”，并以此為誘因?qū)е录◇w的進一步虛衰。

　　他分析說，腫瘤是一種全身性疾病，此時如果飲烈酒、大肆吃蝦蟹及肥甘厚味，容易對刺激性食物或異性蛋白的過敏原起變態(tài)反應(yīng)，出現(xiàn)發(fā)熱、食欲減退等，使體質(zhì)虧虛和免疫功能低下，繼而誘發(fā)癌癥的加重和復(fù)發(fā)，可見癌癥戒吃“發(fā)物”具有一定的理論依據(jù)和臨床實例驗證。