健骨強(qiáng)腰方
    骨指骨骼，乃人體一身之支架；骨骼的健壯與否，直接關(guān)系到人體是否強(qiáng)壯，尤其是體力勞動(dòng)者，更需要有一副好骨架；腰乃一身之軸，直接關(guān)系著全身的運(yùn)動(dòng)，從整體看，腰部的圍徑應(yīng)小于胸圍和臀圍，略呈圓柱型，上與寬厚的胸廓相連，下與圓滿而適度的臀部相連，下腰顯得細(xì)而結(jié)實(shí)。由于中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“腰為腎之府”，因此，腰的好壞與腎的功能有關(guān)；同樣，由于腎藏精，精出髓，髓養(yǎng)骨，同樣，骨的功能亦影響于腎，故在某種意義上說，所謂健骨強(qiáng)腰方，即是補(bǔ)腎健骨方。
    [方一]
    羊骨1副，生姜30克，陳皮、良姜各6克，粳米100克，草果2個(gè)，食鹽適量。將羊骨搗碎，以水熬煮，放入諸佐料，小火熬取湯汁，以此汁煮米做粥食之或不加米作羹湯亦可。佐餐用。
    原方用于“虛勞，腰膝無力”癥。中醫(yī)基礎(chǔ)理論認(rèn)為，腎主骨，腰為腎之府，腎虛則見腰酸，骨軟無力，行走艱難，法宜補(bǔ)腎強(qiáng)腰健骨。本方中以羊骨入腎補(bǔ)骨為主，輔以粳米、陳皮、良姜、草果、生姜，溫中健脾，使氣血生化充足，滋養(yǎng)臟腑、肢體百骸。全方具有補(bǔ)腎強(qiáng)腰之功，腎虛骨弱之人宜經(jīng)常食用。
    現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，長期缺鈣及維生素D，會(huì)引起一系列。動(dòng)物骨頭中會(huì)有大量的鈣質(zhì)，在煎煮過程中浸入湯中，因而多喝骨頭湯或骨頭粥對(duì)人體大有裨益。與此同時(shí)多曬太陽或口服維生素D劑，有助于鈣的吸收。
    [方二]
    豬腎1枚，粳米50克，蔥白適量。豬腎對(duì)剖兩半，除去筋膜臊腺，切成碎丁，用黃酒、生姜、醬油調(diào)制；粳米煮粥，臨熟時(shí)，下豬腎、蔥花，再以小火繼續(xù)煮燉至熟爛即可停火。每日2次。
    原方用于“老人腳氣頑痹，緩弱不隨，行履不能”。老人腳氣，為濕熱傷及腎經(jīng)，經(jīng)脈痹阻所致，法宣清濕熱，調(diào)腎氣。方中豬腎味咸性平，主人腎虛，和理腎氣，通利膀胱；輔以粳米、蔥白，健脾補(bǔ)中，扶正通陽。諸料配合，可使腎氣充盛，膀胱氣化功能增強(qiáng)，水道通調(diào)，則濕熱可除，經(jīng)脈通利，諸癥自減。
    [方三]
    雞頭實(shí)30克，羊脊骨1副，生姜汁10毫升。將雞頭實(shí)磨成粉，待用；煮羊脊骨熬取湯汁，用汁調(diào)雞頭粉，再加入姜汁、食鹽等佐料調(diào)味，煮熟食之。每日1次。
    配方中的雞頭實(shí)即人們熟知的芡實(shí)，善補(bǔ)脾去濕，固腎益精氣；羊脊骨補(bǔ)腎強(qiáng)腰，健壯筋骨；生姜辛溫散寒。三者相合；既可祛除濕邪而止痛，又可滋補(bǔ)肝腎而壯筋骨。凡屑肝腎不足，濕痹腰膝作痛者，可輔以本品食用。
    [方四]
    生栗子500克。將生栗蒸熟后風(fēng)干，收貯備用；每日食10顆，細(xì)嚼。
    原方用于老人腳氣，腎虛氣損，腳膝無力，困乏之癥。栗子味甘性溫，善補(bǔ)腎，壯腰，強(qiáng)筋。老年人尤宜食之。蘇東坡之弟蘇于由曾寫詩說自己老來添了腰腳病，得益于山翁傳他服粟之方法。栗子含有B族維生素，對(duì)腳氣病也有防治之功。栗子也可合糯米為粥，既可補(bǔ)腎強(qiáng)腰膝，又可益氣厚腸胃，腎虛腳弱，脾虛泄瀉者均直食用。《本草綱目》就載有栗子粥。不宜單食栗子，或消化力弱者可改用粥食。
    一次多食栗子容易氣滯難消，故以少量久服為宜。
    [方五]
    小魚500克，發(fā)酵粉6克，面粉250克，胡椒粉、植物油、豬油各適量。取小魚，品種不限，去頭及腸臟，洗凈，用食鹽、黃酒、胡椒粉腌漬；將面粉、發(fā)酵粉、少量食鹽及植物油與豬油，加水調(diào)成酥炸糊，備用；架油鍋，將水魚倒人酥炸糊內(nèi)滾勻，放人熱油中，炸至金黃色即可出鍋，裝盤盛之。佐餐用。
    小魚酥炸后，連肉帶骨都可食之，既可提供蛋白，又可補(bǔ)充鈣質(zhì)，無論大人小孩，食之均有益處。
    魚類功效大多補(bǔ)益，或益氣養(yǎng)血，或助陽滋陰；又得面粉健脾相助，氣血充足，陰陽平和，筋骨得以濡養(yǎng)。經(jīng)常食用本品，筋骨堅(jiān)固，行走輕健有力。
    魚多屬發(fā)物，已發(fā)痘疹，皮膚瘙癢，疥癬濕疹者不宜食用。
    [方六]
    豬腎1枚，椒鹽適量，杜仲10克，蔥姜適量。杜仲放入鍋內(nèi)，加水適量，煎煮半個(gè)小時(shí)，濾取汁液；豬腎對(duì)剖兩半除去筋膜臊腺，切成腰花，加入杜仲汁、椒鹽、黃酒、食鹽和淀粉，拌勻，備用；蔥姜切片以熱素油爆炒蔥姜、腰花，至嫩熟、湯汁緊裹即可出鍋。佐餐食用。
    本品原制法為“豬腰子一枚，切片，以椒鹽腌去腥水，入杜仲末3錢在內(nèi)，荷葉包煨食之。”但腥臊味太大，一般人難以接受，遂改之。
    杜仲為杜仲科喬木植物杜仲的銀皮，含杜仲膠、樹脂、糖甙、有機(jī)酸等成分，功效補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，降血壓；豬腎理腎氣，通膀胱；二者合用，共奏補(bǔ)腎強(qiáng)腰之功。適合于腎虛腰痛腳軟，陽痿遺精，頭痛眩暈者調(diào)養(yǎng)之用。久服可強(qiáng)健筋骨腰膝。
    [方七]
    木瓜4枚，蜂蜜1000克。將木瓜蒸熟，去皮，研爛如泥，取熬煉好的蜂蜜，與木瓜拌勻，裝入潔凈的瓷器收貯備用，每次數(shù)匙，加水煮沸作湯服食，每日2次。
    木瓜為薔薇科落葉灌木貼梗海棠和木瓜的成熟果實(shí)，前者俗稱“皺皮木瓜”，后者稱為“光皮木瓜”。主要產(chǎn)于安徽、浙江、陜西、湖北、廣西等地。安徽宣城產(chǎn)者為佳，故有“宜木瓜”之稱。木瓜味道酸甜，帶有香氣。主要成分是皂甙、黃酮類、維生素C、蘋果酸、枸椽酸等。木瓜酸溫，是治痹痛的常用品，有舒筋活絡(luò)，除痹止痛，強(qiáng)健筋骨之功。據(jù)報(bào)道，木瓜煎劑對(duì)動(dòng)物有明顯的抗炎消腫作用。蜂蜜甘平，益氣健脾，緩急止痛。二者合用，舒筋活絡(luò)，除痹止痛，強(qiáng)健筋骨。適用于寒濕痹阻關(guān)節(jié)，筋脈拘攣，下肢冷痛，屈伸不利之癥。
    [方八]
    淮山藥50克，牛奶100克，甜杏仁20克。將杏仁用水浸泡，去皮尖，研細(xì)；山藥洗凈，去皮，切碎；與杏仁、牛奶混合，絞取汁液，加熱煮沸，停火。每日2次。
    現(xiàn)代研究表明，山藥水提取液作用于實(shí)驗(yàn)性關(guān)節(jié)炎大鼠，有一定的抗關(guān)節(jié)炎作用。
    牛奶是鈣質(zhì)的良好來源，每100克奶中含有120毫克鈣，并容易為人體吸收。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分；它還能降低毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性，防止?jié)B出，控制炎癥和水腫。
    本配方中用山藥“助五臟，強(qiáng)筋骨”(《日華子本草》)；牛奶滋補(bǔ)強(qiáng)壯，補(bǔ)充鈣質(zhì)；杏仁潤肺寬胃。全方以補(bǔ)為用，強(qiáng)健筋骨，適用于虛性腰膝痛癥，癥見腰膝無力，疼痛纏綿不愈，關(guān)節(jié)不利。常人服之亦能“骨髓堅(jiān)固，行及奔馬。”
    據(jù)原書介紹，本品還有美容功效，經(jīng)常食用，“令人顏色悅澤。”
    [方九]
    鱔魚500克，黨參、當(dāng)歸各15克，蔥姜適量。
    鱔魚去頭、骨及內(nèi)臟，洗凈，切成絲；當(dāng)歸、黨參用紗布包扎；鍋內(nèi)放入魚絲、藥包，添水適量，煮作羹。撈出藥包，以鹽和蔥姜調(diào)味。佐餐食用。
    鱔魚為鱔科動(dòng)物黃鱔的肉或全體。棲于河道、湖泊、溝渠及稻田中。分布很廣，除西北、西南外，全國各地均有。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的水產(chǎn)品之一。據(jù)分析，鰭魚每100克含蛋白質(zhì)18．8克，脂肪O．9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1．6毫克。    鱔魚味甘性溫，善“補(bǔ)五臟，逐十二風(fēng)邪。治風(fēng)濕”(《食療本草》)。并“治癆傷，添精益髓，壯筋骨”(《滇南本草》)。配以人參、當(dāng)歸，氣血雙補(bǔ)，扶助正氣。全方具有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、壯筋骨的作用，適用于氣血虛弱、風(fēng)濕痹阻、四肢疼痛、無力之癥。    
[方十]
    黃精250克，天門冬50克，地黃150克，牛骨油適量。取黃精、地黃、天門冬，加水煎煮，每20分鐘煎液一次，共取3次，合并煎液，再以小火熬煮濃縮至粘稠時(shí)，加入適量牛骨油，邊熬邊攪至膏壯遂停火。待冷裝瓶備用，每次2匙，溫酒送服，每日2次。
    本方中選用了3味古代常用的補(bǔ)益晶。黃精，“寬中益氣，補(bǔ)五臟，調(diào)良肌肉，充實(shí)骨髓，堅(jiān)強(qiáng)筋骨，延年不老” (《飲膳正要》)。地黃，補(bǔ)肝腎，養(yǎng)陰血，填骨髓。研究顯示，地黃煎劑對(duì)風(fēng)濕性和類有與腎上腺皮質(zhì)激素反應(yīng)相似的作用。天門冬，滋陰補(bǔ)虛，強(qiáng)壯身體。實(shí)驗(yàn)研究表明，天門冬提取液有抗風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的效用。又配以甘溫之晶牛骨油，補(bǔ)中，填骨髓，益氣力，久服增年。四物相合，而具補(bǔ)精髓，壯筋骨，延年益壽之功。溫酒送服。可通利血脈，并防諸料過于滋膩粘滯。牛骨油含飽和脂肪酸較多，容易在動(dòng)脈內(nèi)膜沉積形成粥樣斑塊，促進(jìn)發(fā)生。多數(shù)植物油中含有谷固醇，能抑制膽固醇的吸收，有利于防治及動(dòng)脈粥樣硬化。從既要強(qiáng)筋健骨，又要預(yù)防心血管病的角度看，本品宜減少牛骨油的用量，適當(dāng)?shù)脑黾又参镉停�如豆油、玉米胚油、花生油等，其保健作用更為理想�?/br>     [方十一]
    巨勝200克，干地黃250克，薏苡仁200克，無灰酒4000毫升。將巨勝炒香，薏苡仁、干地黃用絹袋包扎，放人酒內(nèi)浸泡，密封嚴(yán)實(shí)，勿令泄氣，一周后可開取，每次10毫升，每日1--2次。
    原方用“治老人風(fēng)濕痹弱，四肢無力，腰膝疼痛。”老人氣血不足，風(fēng)邪襲人，而致風(fēng)虛眩暈；肝腎陰虛，脾精不布則見四肢痹弱無力。法宜補(bǔ)益肝腎，祛風(fēng)通絡(luò)。
    配方中，巨勝(即芝麻)補(bǔ)肝腎，養(yǎng)筋骨，除風(fēng)痹；意苡仁健脾利濕，舒展筋脈，藥理研究有鎮(zhèn)痛、解熱作用；干地黃滋補(bǔ)腎陰，養(yǎng)血通經(jīng)；無灰酒指在曲米中未加入石灰、灶灰等大辛熱之晶，直接釀制成的酒，這種酒以不增氣味，不損精神，味道純正清美為特點(diǎn)。酒性辛熱，通血脈，行藥勢(shì)；全方具有補(bǔ)肝腎，健脾胃，祛風(fēng)濕，利筋骨的功效。
    [方十二]
    鮮櫻桃500克，米酒1000毫升。將櫻桃洗凈，放入米酒中，密封，浸泡10天方可飲用。每次服20---30毫升，每日2次。
    脾主肌肉，脾氣虛弱，水谷精濡不能瘺養(yǎng)肌肉，則四肢衰弱無力；復(fù)感風(fēng)濕之邪，痹阻于經(jīng)絡(luò)，而致腰腿疼痛。法宜健脾除痹。
    本方中櫻桃主調(diào)中，益脾氣；配以辛溫之米酒，疏風(fēng)活絡(luò)。服用櫻桃酒，可使脾氣充足，風(fēng)濕得除，筋骨得健。風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕性癱瘓，，四肢麻木不仁者服之有益。
    櫻桃中含有糖類、D族維生素、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，又能大補(bǔ)元?dú)猓�滋潤皮膚，故經(jīng)常飲用本品還可滋養(yǎng)人體，潤澤皮膚。
    [方十三]
    薏苡仁100克，酒曲適量，糯米500克。取薏苡仁碾成粉，與糯米煮成千米飯，待冷，加酒曲適量，發(fā)酵成為酒釀。或采用熱浸法，將薏苡仁盛人絹袋加適量白酒隔水，加熱半小時(shí)后取出，再浸泡數(shù)日而成。每次20---30毫升，每日2次。
    薏苡仁，味甘淡，氣微涼，性微降而滲，故能利水除濕而利關(guān)節(jié)，除腳氣；味甘補(bǔ)脾，脾旺則能榮養(yǎng)四肢，通利血脈。制酒后，增加了宣通經(jīng)絡(luò)之力。原書謂本方具有健脾胃，祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨的作用，適用于風(fēng)濕痹阻經(jīng)絡(luò)，筋骨、關(guān)節(jié)疼痛，沉重，四肢屈伸不利，或脾虛食少，便溏，小便不利等癥。
    現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，薏苡內(nèi)脂對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜、解熱作用；薏苡仁油有抑制肌肉收縮的作用。這些與中醫(yī)所說的薏苡仁能除痹、緩筋急的功效是相符的。脾虛便難以及妊娠婦女慎服本方。
    [方十四]
    干鹿筋200克，雪蓮花3克，蘑菇片50克，雞腳200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、蔥白、精鹽、高湯各適量。將鹿筋用冷水洗凈，加入開水，浸泡，水涼再換，反復(fù)多次，待鹿筋發(fā)漲后才能使用；姜切片，蔥切段；將發(fā)好的鹿筋修凈筋膜，切成指條塊下鍋，加入蔥姜、料酒、水，將鹿筋煨透取出，鹿筋放入盤子里；雞腳用開水燙透，脫去黃衣，斬去瓜尖，拆去大骨，洗凈后放入盤子內(nèi)；將雪蓮花洗凈后用紗布袋松裝放入盤子內(nèi)，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高湯、料酒、姜、蔥上籠蒸至鹿筋熟軟時(shí)取出(約2小時(shí))濾出厚汁，湯中加入味精、鹽，倒人盤子內(nèi)，再蒸半小時(shí)取出即成。
    本方補(bǔ)虛損，壯筋骨，適，用于腰膝酸軟、筋骨萎弱者服用。
    [方十五]
    蛇肉15克，雞脯、冬筍各100克，火腿20克，姜、麻油、料酒、味精、鹽、胡椒粉各適量。制作時(shí)，將蛇肉斬成6厘米長的蛇簡，加雞湯、姜塊，一起放在鍋內(nèi)煮，煮熟后將蛇肉切成細(xì)絲。將生雞脯肉，冬筍也切成細(xì)絲。鍋燒熱，放人麻油、料酒，加雞湯1000克煮開，蛇肉絲、雞肉絲、冬筍絲入鍋，調(diào)入適量鹽、味精，再將已經(jīng)燒熱的蛇雞湯倒人鍋內(nèi)，攪勻，撒上火腿絲，滴幾滴麻油，撒上少許胡椒粉即成。蛇似龍、雞似風(fēng)，故名龍鳳湯。
    龍風(fēng)湯具有理氣活血、祛風(fēng)通絡(luò)、強(qiáng)筋健骨功效。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以及老年筋骨虛弱所引起的關(guān)節(jié)酸痛、腰膝疼痛等癥。
    [方十六]
    嫩藕300克，豬大排500克，黃精15克，生姜1塊，精鹽、味精、黃酒各適量。
    將藕洗凈，刮去外皮再?zèng)_淋一下，切成小手指般的藕條；豬大排洗凈瀝水后，斬成與藕條相同的排條；黃精用清水洗下一瀝水后待用。把藕條、排條、黃精放人大湯碗內(nèi)，加入鮮湯(雞湯、肉湯、排骨湯等)，拍碎生姜1小塊，蓋上湯碗蓋，將碗放人大鍋內(nèi)，鍋內(nèi)放水至半碗高，用旺火煮15分鐘，再改用小火燉2小時(shí)左右(每隔1小時(shí)應(yīng)往鍋內(nèi)加些沸水)，食用時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味即可。
    方中黃精性味甘、平。補(bǔ)中益氣，潤肺強(qiáng)筋。可治諸虛勞損，病后體虛，肺癆咳血，筋骨軟弱，風(fēng)濕疼痛。
    [方十七]
    水發(fā)魚翅600克，蟹肉80克，鮮蟹黃150克，火腿末5克，料酒、精鹽、味精、姜、蔥、白醬油、水淀粉、豬油、火腿汁、高湯各適量。將水發(fā)魚翅下鍋用冷水滾燒1--2次撈出，去腥水。用豬油起鍋放木姜蔥，偏透后加冷水，倒人魚翅煨燒1次，仍倒去腥水。再燒熱鍋煸蔥姜加入湯，倒入魚翅煨燒1次，再倒去湯去腥味。將鮮蟹黃斬碎后放人碗內(nèi)，加少許湯、胡椒粉、姜什、料酒拌和。將鍋燒熱放人豬油、料酒、高湯、蟹肉、火腿汁、味精、鹽、白醬油，再放人魚翅，待燒透后，用水淀粉勾芡，然后加人蟹黃攪勻上碗，放人火腿末即成。
    方中湯菜為補(bǔ)腎益精，強(qiáng)筋健骨的高級(jí)滋補(bǔ)性食療菜譜。具有補(bǔ)腎益精、強(qiáng)壯身體的功效，對(duì)于腎精虧耗、體虛等各種證候患者均可食用。
    [方十八]
    豬腰1枚，杜仲10克，鮮荷葉1張，花椒3克，鹽少許。豬腰子洗凈切開，去白色筋膜，放入椒鹽水中浸半小時(shí)，撈出。杜仲搗爛，放人豬腰內(nèi)部，用鮮荷葉包緊。鍋內(nèi)加水適量，煨豬腰，文火煨熟。
    本方和理腎氣，通利膀胱，強(qiáng)壯筋骨。適用于腎虛腰痛，身面浮腫，遺精盜汗，老年尿頻，多尿或淋瀝不已，婦產(chǎn)流產(chǎn)等癥。
    [方十九]
    凈山雞1只(約重500克)、板栗200克，蔥段3克，姜片2克，白糖50克，醬油15克，精鹽5克，味精3克，紹酒30克，濕淀粉15克，清湯50克，花生油750克(約耗100克)，花椒油10克。將山雞煺毛洗凈，去掉腳爪、嘴尖，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放入碗內(nèi)，加醬油10克，紹酒如克，精鹽2克拌勻使之入味。將板栗頂端用刀劃成十字花紋，然后放入開水中煮至十字花紋漲裂，撈出逐個(gè)剝?nèi)ビ矚ぁ⒂财ぁ３瓷字械谷嘶ㄉ�油，中火燒至五成熱，下板栗炸透撈出，再將油燒至七成熱，放人山雞塊炸透撈出。炒勺內(nèi)留油50克，加人白糖炒至血紅色時(shí)，放入炸好的山雞煸炒，加醬油5克，紹酒20克，精鹽3克，清湯悶燉3分鐘，再放入栗子悶燉半分鐘。撈出山雞、板栗整齊相間地?cái)[入碗中，澆上原湯，放蔥段、姜片人籠蒸30分鐘取出，扣入盤內(nèi)。將原湯放人砂鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，澆在板栗山雞上即成。
    雞嫩栗香，甜咸適口。補(bǔ)腎益氣，健脾和胃。可輔治消渴，小便頻數(shù)，反胃，下痢，腰腳軟弱。