凈山雞1只(約重500克)、板栗200克，蔥段3克，姜片2克，白糖50克，醬油15克，精鹽5克，味精3克，紹酒30克，濕淀粉15克，清湯50克，花生油750克(約耗100克)，花椒油10克。將山雞煺毛洗凈，去掉腳爪、嘴尖，剁成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的塊，放入碗內(nèi)，加醬油10克，紹酒如克，精鹽2克拌勻使之入味。將板栗頂端用刀劃成十字花紋，然后放入開(kāi)水中煮至十字花紋漲裂，撈出逐個(gè)剝?nèi)ビ矚�、硬皮。炒勺中倒人花生油，中火燒至五成熱，下板栗炸透撈出，再將油燒至七成熱，放人山雞塊炸透撈出。炒勺內(nèi)留油50克，加人白糖炒至血紅色時(shí)，放入炸好的山雞煸炒，加醬油5克，紹酒20克，精鹽3克，清湯悶燉3分鐘，再放入栗子悶燉半分鐘。撈出山雞、板栗整齊相間地?cái)[入碗中，澆上原湯，放蔥段、姜片人籠蒸30分鐘取出，扣入盤(pán)內(nèi)。將原湯放人砂鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，澆在板栗山雞上即成。
雞嫩栗香，甜咸適口。補(bǔ)腎益氣，健脾和胃�？奢o治消渴，小便頻數(shù)，反胃，下痢，腰腳軟弱。