京城部分媒體都報(bào)道了藿香、蒲公英、板藍(lán)根藥用植物可以成為桌上涼拌菜，為此記者采訪了市農(nóng)業(yè)局技術(shù)推廣站等相關(guān)部門，得到的答案是：藥用保健型蔬菜還處于試驗(yàn)階段，對于相應(yīng)的論證還需要時(shí)間。看來，中藥當(dāng)蔬菜吃還有一段時(shí)間。??

    蔬菜首推“保健”理念

    “中藥保健型蔬菜”其實(shí)首推的是“保健”理念。北京市農(nóng)業(yè)局技術(shù)推廣站蔬菜室副主任李紅嶺介紹說，正在試驗(yàn)的６３種蔬菜絕大部分取自中藥材，而由于選取的部位不同，種植的方法也有別于中藥的栽培，所以它的藥效沒有中藥那么強(qiáng)勁，但又或多或少有一些中藥的功效，如清熱解毒、祛痰止咳、養(yǎng)陰、補(bǔ)血等等，所以定位于“保健”比較合適，也是向百姓推廣保健養(yǎng)生的理念。

    “試驗(yàn)的品種也是精挑細(xì)選過的，”李紅嶺主任說，“首先要考慮適不適宜在北京種植，還要考慮到食用的安全與口感，所以我們引進(jìn)的６３種藥用型蔬菜主要有三大類。一是沒有劇毒的藥材，如板藍(lán)根、決明子、防風(fēng)等；第二類是芳香植物如薄荷、紫蘇、薰衣草等；還有一類是山野菜，如山窩苣、苣荬菜等等。并首先在通州大運(yùn)河配送中心進(jìn)行試驗(yàn)，面積共有１０畝。”??

    保健型蔬菜都有半人高

    在通州大運(yùn)河配送中心的實(shí)驗(yàn)田中，６３種藥用保健型蔬菜郁郁蔥蔥地依序排開。這是中藥蔬菜的種植，不像我們想象的在一個(gè)大棚里面，完全是露天的。保健型蔬菜也不比普通蔬菜那么矮小，一般都有半人多高，像金銀花能長到２米多高。如果不是每個(gè)品種都標(biāo)有品種的名稱，站在這些中藥前還真不知道種的是什么。市農(nóng)業(yè)局技術(shù)推廣站蔬菜室副主任李紅嶺說，由于現(xiàn)在還處于試驗(yàn)階段，所以每個(gè)品種都種植的面積不大，所以看上去也沒有連成片的感覺。??

    不是簡單的根葉分家

    據(jù)李紅嶺主任介紹，雖說這些都是藥材，但與藥材的入藥部位不一樣，一般藥材的入藥部位都是根部，而作為蔬菜主要是食用它的嫩莖、嫩葉和花等。

    李主任強(qiáng)調(diào)說，這不是簡單的根葉分家，把嫩葉當(dāng)菜吃，而根留著入藥。因?yàn)槲覀兺瞥龅氖鞘卟耍�所以要按蔬菜的種植方法培植，基本上都是當(dāng)年種植、當(dāng)年采摘。而且蔬菜澆水、施肥都要多一些。但藥材是半野生的種植狀態(tài)最好，所以不需要那么精心料理。另外，由于使用部位的不同，作為蔬菜的中藥要多施氮肥，這樣可以促進(jìn)莖葉的生長。??

    論證還在進(jìn)行當(dāng)中

    對于是否在食用后會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)？李主任的解釋是，他們也考慮到這樣的問題，因?yàn)楫吘故侵兴帲�所以也將進(jìn)行進(jìn)一步的論證。不過從現(xiàn)在推出成為菜肴的１０來種蔬菜看，并沒有出現(xiàn)不良反應(yīng)，也比較符合人們的蔬菜食用習(xí)慣。李主任說，一個(gè)成年人一天食用少于１００克，應(yīng)該是安全的。??

    食用安全應(yīng)該考慮

    對于市農(nóng)業(yè)局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的６３種試驗(yàn)蔬菜，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國副教授認(rèn)為即便是“藥食同源”，也要有適宜的人群。

    何教授說，“藥食同源”既是藥品又是食品，這也分為兩種。一種為先是食、后是藥，這主要是按食品的使用方法，不會(huì)有很強(qiáng)的生理作用，適合的人群很廣泛。但如果為先是藥、后是食的，則主要取它的藥效，這時(shí)就應(yīng)該慎重食用。從６３種中藥保健型蔬菜看，屬于藥食同源的也都是先是藥，后是食的。按中醫(yī)的補(bǔ)益或是調(diào)理也是因人而異的，所以，對于蔬菜的選擇最好也要分出適用人群。

    在６３種中藥保健型蔬菜，何教授指出，有一些并非藥食同源，如板藍(lán)根、大黃、丹參等。像丹參主要是活血化淤，但如果是血壓高患者，或是有出血傾向的就應(yīng)該慎食；而大黃可以瀉熱毒，屬于瀉藥，有便秘的人吃了當(dāng)然好，但一般人特別是體質(zhì)虛弱的人吃后可能就會(huì)拉肚子。何教授說，這些現(xiàn)象都是因人而異的，這并不意味著吃了就肯定會(huì)有不良反應(yīng)，大家食用時(shí)，首先要了解它的保健功效，然后再根據(jù)自己的體質(zhì)進(jìn)行選擇。謹(jǐn)慎食用是必須要注意的問題。??

    醫(yī)病不能靠蔬菜

    中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所李艾蓮教授說，“中藥保健型蔬菜”既不是藥品，也不是保健品，只是一種蔬菜，所以不需要經(jīng)過醫(yī)藥部門的審批，當(dāng)然也不能依靠吃蔬菜來治病。它的作用僅僅是讓人體內(nèi)某種物質(zhì)的含量增多，對疾病有一定的預(yù)防作用。李教授說，就像我們吃西紅柿，它的ＶＣ含量高，就可以對預(yù)防感冒等病毒有一定效果，所以多吃西紅柿也有保健作用。

    對于“是藥三分毒”的說法，李教授說因?yàn)槭卟伺c入藥的部位不同，所以蔬菜的藥效遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到藥的治療作用。但如果在市場上推出保健型蔬菜，就應(yīng)該注明它的保健功能、最高食用量、適用的人群及季節(jié)等。??

    年底將推“禮品菜”

    據(jù)李紅嶺主任說，他們現(xiàn)在除了要論證保健功效，同時(shí)也在對蔬菜的食用方法進(jìn)行開發(fā)，找到中藥保健型蔬菜的最佳烹調(diào)方法。預(yù)計(jì)年底將在賓館飯店以及部分超市推出，主要是以禮品菜的形式，品種以現(xiàn)在較為成功的１０多種為主，大概價(jià)格會(huì)賣到５－６元一斤。李主任說，西蘭花早在１９９０年就試驗(yàn)成功了，但真正走進(jìn)家庭飯桌也是近幾年的事，所以，保健型蔬菜的認(rèn)可也需要一段時(shí)間。