鷓鴣素有“山珍”之美稱。鷓鴣肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高，它不但是野味肉食，還是人體滋補(bǔ)品，含有人體所需的多種氨基酸及鋅等多種微量元素，尤其是被譽(yù)為腦黃金的牛黃酸，每100克含量為27.38毫克。據(jù)我國古代《唐草木》、《本草綱目》、《醫(yī)林摘要》等經(jīng)典著作記載，鷓鴣有“利五臟、開脾胃、益心神”等益氣滋補(bǔ)作用，經(jīng)常食用有壯陽補(bǔ)腎之功效。

    淮山玉竹燉鷓鴣

    鷓鴣1只，淮山(山藥)30克，玉竹30克，紅棗6個(gè)，生姜2片，調(diào)味料、鹽少許。鷓鴣去毛及腸臟，洗凈，斬件。淮山、玉竹、紅棗等洗凈。然后把淮山、玉竹、紅棗及生姜一起放入燉盅中，加開水適量，燉盅加蓋，文火燉約3小時(shí)，調(diào)味供用。功能滋補(bǔ)養(yǎng)陰，清熱生津。癥見咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮熱。亦可用于肺結(jié)核所致之久病咳嗽、冠心病等屬陰虛燥熱者。感冒發(fā)熱、脾虛濕盛者不宜服用。

    章魚燉鷓鴣

    鷓鴣2只，干章魚150克，火腿片15克，玉竹10克，調(diào)料少許。將鷓鴣宰殺后用開水燙透，去毛和內(nèi)臟洗凈，斬去腳爪，剖開脊背，下沸水鍋焯一下，撈出洗凈。然后把章魚洗凈，用開水浸泡10分鐘，撈出脫去黑衣，洗凈后切成條。玉竹用冷水洗凈后同章魚、火腿片同放蒸碗中，放入鷓鴣、雞湯及調(diào)料，上籠蒸至肉熟爛即成。此湯菜能益氣補(bǔ)血，健脾開胃，適于氣血虛弱及脾胃功能低下之人食用。有蕁麻疹病之人忌食。

    鷓鴣健脾益氣湯

    鷓鴣1只，黨參15克，五味子15克，淮山15克，調(diào)料及雞清湯少許。鷓鴣宰殺，去毛和內(nèi)臟，洗凈，放入沸水鍋中焯去血水，撈出洗凈，斬成塊。把.黨參、五味子、淮山分別洗凈，裝入紗袋扎口。然后在鍋中注入雞湯，放入鷓鴣及調(diào)料燒煮至肉熟爛即成。此湯能益肺腎，養(yǎng)心神，健脾胃。常食用能治療心肺氣虛，食欲不振，心悸氣短，自汗乏力。健康人食之能強(qiáng)健脾胃。此湯菜不宜與竹筍同用，食之則令人小腹脹。