肝硬變時由于肝細胞發生了不同程度的變性、壞死及纖維組織增生代替了正常的肝細胞，使肝臟的功能降低。由于肝功能的障礙，使原來體內能吸收的多種維生素不能吸收了，其它臟器合成的維生素也不能在肝臟加工利用。當肝硬變肝功能代償期時維生素的補充主要來源于各種新鮮蔬菜和水果。如各種綠葉蔬菜，蘿卜、胡蘿卜、豆角，各種水果如蘋果、桃、梨、橘子、香蕉等。

這些蔬菜水果只要每日吃一些，就可以滿足需要。當肝硬變失代償期時，肝臟對上述原料的加工、合成、吸收、消化比較困難，因而只靠多吃蔬菜、水果可能遠遠不能滿足身體生理的需要。故此時應適當補充些維生素片或針劑。如維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、葉酸、維生素K以及維生素AD、維生素E等。最好在醫生的具體指導下使用這些藥。

值得注意的是維生素C是肝臟正常生物化學中不可缺少的主要成分，是細胞代謝的氧化劑，特別是參與糖的代謝和氧化還原過程，能促進組織產生細胞間質，減少毛細血管的通透性，加速血液的凝固，刺激造血系統，加強造血功能，促使維生素B12和鐵在腸內的吸收，并有降低血脂、治療脂肪肝、 增加對感染的抵抗力及抗組織胺的作用。同時還可阻止致癌物質如亞硝胺的生成，并在人體的三羧酸循環中組成氧化還原系統，參加眾多的生化反應。大劑量應用可增加肝細胞的抵抗力，促進肝細胞的再生與肝糖原的合成，改善新陳代謝，促進膽紅質的排泄，并有軟化血管、利尿功能，從而起到解毒、消除黃疸、降低轉氨酶、恢復肝功能的作用。動物實驗和臨床實踐中發現維生素C還有改善腎上腺皮質的功能。在機體各種應激狀態下大量補充維生素C并配合其它藥物，能使病情盡快轉危為安。