人體內的鈣，大約99%是以鈣鹽的形式存在于骨骼之中，其余則以結合或游離的離子態存在于軟組織、細胞外液和血液中，統稱其混溶鈣池。骨骼中的鈣不斷地釋出進入混溶鈣池，混溶鈣池中的鈣也不斷地沉積于成骨細胞中，混溶鈣池不斷地從消化道中獲得鈣，也不斷地從體液中排出鈣，從而保持了人體鈣的平衡。為了維持這個平衡，人體每天都需從食物中獲得一定量的鈣，以維持正常的鈣代謝和骨骼的生長發育。人體對鈣的吸收主要受消化道可溶性鈣濃度、降血鈣素、維生素D、甲狀旁腺素等因素的影響。食醋的作用就在于把食物中不溶性的鈣、鐵、磷等轉化為可溶性鹽類，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度。實驗研究證實，只有可溶性鈣才能被人體吸收，而吸收鈣的部位又主要集中在酸度最高的十二指腸。因此，多食用一點酸性的食醋，有利于體內對鈣的吸收。對于中老年人來講，適量在進餐時加些食醋，對于預防骨質疏松癥的發生是十分有益的。也可以把食醋當成強筋健骨的藥材使用。

缺鈣的原因很多。蛋白質和加工食品中所含的磷的過量攝入，以及運動不足等都是鈣質流失的原因。人上年歲也會發生鈣質流失，嚴重時將成為骨質疏松癥即骨骼中產生小孔，變成浮石一樣脆而且容易骨折。醋能幫助人們有效地攝入鈣質。大家都知道，燉魚的時候適當地加入醋，魚骨就會變得柔軟，連小孩和老人們也能食用。這樣，鈣的攝入量自然也就增多了。民間流傳著“食用醋會使人體骨骼變軟”的說法，這大概是從上述吃魚骨的體驗中聯想而得到的，然而，實際情況完全不是那樣。相反，醋能促進人體對鈣的吸收，使骨骼變得結實。鈣鹽和醋一起被人體攝入后，鈣與醋所含有的醋酸發生化學反應，生成更利于人體吸收的醋酸鈣。中生化所研究所的研究人員曾做過這樣的實驗，把患有骨質疏松癥的老鼠分為兩組，一組喂含鈣食物，另一組喂加了醋的含鈣食物，并且保證兩組老鼠鈣的攝入量相同。一個月后，測量它們的骨骼強度。結果表明，食用加醋含鈣食物一組的老鼠骨骼強度明顯較高。

老年人補鈣應以食補為主。含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆、芝麻、扁豆、芹菜、韭菜等。人體對鈣的需要是個連續的過程。白天人們可以從食物中獲得鈣，但夜晚人們入睡后不再進食，人體仍需要一定量的鈣，就只有向骨骼索取。因此，夜間骨鈣的丟失量是最大的。美國教授莫里斯建議，睡前應補一定量的鈣，最簡單有效的方法就是喝杯陳醋飲料，既能安神，又能促進鈣的吸收。同時，由于睡前人體的含鈣量較少，這時攝取的鈣質能很快被吸收。