采訪專家：南京醫科大學營養與食品衛生學系莫寶慶副教授

　　入冬減肥，小白領中涌現出一群“藥片維生素小姐”，僅吃維生素片、蛋白粉等，不吃其他食物，這樣減肥會有何不良后果?現在“甲流”流行，有的孕婦怕自己中招，堅持往嘴里塞維C泡騰片，這樣做科學嗎?營養素之間有協同作戰、競爭打架等復雜的關系，我們如何進食補充，才能吃出個健康來?

　　一、營養素要合理組合

　　個案：一位女大學生畢業進入全球知名會計師事務所工作后，受海歸同事“指導”：維生素能延緩衰老、降壓、減肥，于是，“天天帶著小藥盒，飯點不忘維生素、蛋白粉”。后來她甚至放棄了米飯等主食，而且不近肉食，以期保持苗條身材。

　　個案：一位孝女持之以恒地給老爸買深海魚油，以軟化血管，但她老爸因腦血管硬化引起的頭暈頭痛、記憶力減退等現象仍越來越嚴重。

　　現在很多人大把地服維生素片、蛋白粉，而放棄其他食物，成了“維生小姐”、“藥丸小姐”這樣科學嗎?

　　當然不科學!因為人體每天從食物攝取的各種營養素在體內不是孤立的，它們必須互相配合才能發揮生理功能。

　　例如，蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素，除了各自有其獨特生理功能之外，還都是產生能量的營養素，在能量代謝中既互相配合又互相制約。脂肪必須有碳水化合物的存在才能徹底氧化，而不致因產生酮體而導致酸中毒。

　　雖然在產能方面，碳水化合物、脂肪、蛋白質可以相互協調，相互補充，但三者除供能以外的作用是不能相互替代的。如果每天只吃蛋白粉，而不吃米飯，沒有充裕的脂肪和碳水化合物供給，蛋白質只好被當作能量的來源，而無法參加機體的修復，機體也就無法制造新的細胞，無法生成新的血液中的血紅蛋白，而那是向全身輸氧的載體;機體也無法為免疫系統制造對抗細菌和感染的抗體等，你的體質和免疫力的狀況就可想而知了。

　　此外，有些營養素間還需相互默契配合才能發揮更好作用。比如飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝取比例以“1：1：1”為佳，其中哪一個攝入過多都不行。如果攝入過多的“飽和脂肪酸”，肯定得心腦血管病。

　　那攝入過多的“多不飽和脂肪酸”呢?科學家拿兔子做試驗，給它喂富含“多不飽和脂肪酸”的食物，發現兔子的血管壁出現了粥樣斑塊，其動脈樣硬化了!魚油是“多不飽和脂肪酸”，因此個案中的“老爸”堅持服魚油，并沒有逃得了血管硬化的命運。

　　現今，我們從營養素補充劑中補充的都是知道的營養素，現在科學家又發現了許多“植物化學物質”，食物所含有的成分中，還有許多未知的世界尚待去開發，而它們很可能在機體的新陳代謝過程中起著極為關鍵的作用，如，已有研究人員發現，服用抗氧化營養素的作用不如直接吃蔬菜水果，原因就是抗氧化營養素中沒有植物化學物質。

　　進補原則：盡量通過飲食來補，在飲食補充有困難時，再考慮用營養素補充劑來補。

　　二、藥丸小姐多補“中了毒”

　　個案：張小姐工作繁忙，經常加班，漸漸覺得體乏人懶，聽朋友說補充維生素可改變這種亞健康狀態，于是買來各種維生素片，每天不間斷地服用。近日，她出現惡心、頭痛、疲勞、眩暈等癥狀，便去醫院就醫，醫生說，這是過量攝入維生素所致。

　　為什么維生素服多了不能維持健康?

　　原因是維生素有水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素(如B族維生素、維生素C)服用后可以隨著尿液排出體外，毒性較小;脂溶性維生素，如維生素A、維生素D等攝入過多時，并不能通過尿液直接排出體外，容易在體內大量蓄積引起中毒。如，維生素A如在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀等;大劑量長期服用維生素E，會引起胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊、頭痛、極度疲勞、出血傾向等，還可引起婦女月經過多或閉經等。

　　2007年《美國醫學會雜志》發表了一項由多國研究人員共同完成的研究結果顯示：服用過量的維生素E死亡率可增加4%;服用過多的β-胡蘿卜素死亡率能增加7%;服用大量的維生素A死亡率能增加16%;目前沒有證據表明維生素C能延年益壽;還有研究人發現，吸煙者服用維生素E，可增加患肺癌的危險性。

　　進補原則：應根據自己的飲食狀況，判定自己是否有營養素的缺乏，然后按缺什么、補什么的原則進行補充;其次，補充應有度，不能補充過量，中國居民膳食營養素參考攝入量中的最高能耐受的攝入量，是一個參考。

　　三、營養素也會互相競爭

　　個案：有位母親帶孩子到醫院做血清鋅測定和發鋅檢查，發現“血清鋅和發鋅”都低于正常值。尊醫生建議，給孩子多吃富含鋅的食物，同時服用葡萄糖酸鋅制劑。不久，孩子食欲開始增加，臉色紅潤，也不常感冒和長口瘡了。由于怕兒子再缺鋅，她仍堅持給孩子服鋅制劑，同時還買了不少鋅強化食品讓他吃。不料過了不久，孩子莫名其妙地患上了貧血，還經常喊肚子疼。

　　不僅是補鋅，過多地補鈣，也會造成貧血現象，為什么?

　　因為鈣、鐵、鋅、銅等都是以二價離子狀態被吸收的，腸道吸收時它們之間會互相競爭，這就像一輛公交車，只能上那么多人，大量服用補鋅、補鈣的營養素補充劑，擠上“車”的鋅、鈣太多，能擠上“車”的鐵自然相對就少了。

　　營養素之間的關系，就是這么復雜、微妙，在特定條件下既有協調關系又有制約關系，甚至還有這種拮抗(競爭)關系。

　　進補原則：補充時要注意合理搭配，尤其是補充鈣時，要注意與維生素D共同補充，否則鈣的吸收率較低;補充鐵時，如是用的離子鐵，則需要與富含維生素C的食物共同食用。

　　四、均衡營養補出免疫力

　　個案：一位女士懷孕后，因為孕婦是甲流的高危人群，她怕自己患甲流，殃及胎兒，除了大量進食新鮮蔬果外，還堅持服維生素C泡騰片。

　　誠然孕婦需要適當補充維生素C，但孕婦攝取過多的維生素C后，這些維生素C可進入胎兒體內。胎兒為維持體內維生素的穩定，體內會產生過多的酶將它們分解。

　　當胎兒來到人間后，體內代謝維生素C的酶活性并不降低，會將較多的維生素C破解掉。因此一般嬰兒每天攝取60毫克的維生素C就可滿足生長需要了，而維生素C代謝能力增高的嬰兒卻需要80毫克。如果達不到80毫克，嬰兒就會出現壞血病。

　　目前甲流危機四起，需要我們體內能有足夠的抵抗能力來抵御它的侵犯，那怎樣才能擁有一只精銳的防御部隊呢?

　　均衡的營養，是維持良好免疫力的重點。蛋白質是構成免疫細胞和其它各種細胞的基礎，人體每天只有攝入充足優質的蛋白質，才能保證這支精銳的防御部隊的規模，以及保持旺盛的精力和體力;β-胡蘿卜素，不僅是重要的抗氧化物質，而且它還可以促進免疫細胞的活化，它就像是強心劑，使沖鋒陷陣的防御部隊以充足的體力和旺盛的斗志投入戰斗等。各種營養素，都是組成免疫大軍的糧食和彈藥，一旦發生營養失調，則會讓機體的免疫系統失去效率。

　　進補原則：每種食物含有的營養素的種類及數量各不相同，所以要獲得均衡的營養，應按《中國居民膳食指南》的建議，2到3天內要吃到六大類、十種基本食物，努力達到中國居民平衡膳食寶塔中的建議數量。

　　五、特殊人群需關注潛饑餓

　　個案：一位軟件工程師，非常重視營養，身體很健康，就是眼睛時常感到發脹、疼痛，近來一陣緊張的工作后，出現了干眼病。

　　研究結果顯示，維生素A、B族維生素、鈣以及維生素C、維生素E和類胡蘿卜素等營養素在眼睛的構成和活動中擔負著重要的工作，如果長時間看電視或者使用電腦，這些營養素消耗得太多，而日常飲食只是按正常或更少的數量用餐，沒有注意補充含有上述營養素的食物，就會讓眼睛處于一種“潛饑餓”狀態，“潛饑餓”的眼睛易生病。

　　這類人群應該多吃些肝臟、蛋黃和全脂奶，以及各種深綠色葉菜和橙黃色蔬菜、水果、豆類、各種粗糧等，解決眼睛的“潛饑餓”問題。

　　此外，老人吸收能力弱，也會造成某些營養素的缺乏。如果葉酸缺乏，可導致過多的高半胱氨酸對黑質中神經細胞的DNA損傷，影響多巴胺的產生，引發神經細胞功能紊亂，進而出現帕金森病樣癥狀。

　　現在大家都壓力大，而日益加大的壓力會增加能量的代謝，此時會增加B族維生素的消耗，因為B族維生素是協助能量代謝的輔助因子。

　　壓力大還使體內代謝加快，自由基增多，細胞更容易受到自由基攻擊，因此壓力大的人群也需要多食抗氧化維生素。

　　進補原則：不同年齡段、不同性別、不同職業，以及特殊人群，如孕婦、乳母、運動員、疾病狀態的人群，以及減肥人群、血脂異常等，均有各自的“潛饑餓”，為防病，請切記，不要讓自己“餓”著!