現實生活中很多食物都有卵磷脂的成分，像我們熟悉的雞蛋黃、魚卵等等，都有含有豐富的卵磷脂的。家長經常要求小孩要多吃一些含卵磷脂的食物，認為卵磷脂可以讓孩子更聰明。事實上，卵磷脂的確有助于腦部智力發育，而且，卵磷脂對人體的作用還有不少。

卵磷脂屬于一種混合物，卵磷脂按照其純度的高低，一般分為 PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等產品形式。最高可以提純到98%，其純度越高，氧化性能越強，故提純到98%的卵磷脂需要做氫化處理。然后保存。未經過氫化處理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。

卵磷脂有哪些作用？

卵磷脂多存在于蛋黃、大豆、魚頭、鰻魚、動物肝臟、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、谷類等食物中，其中又以屬蛋黃、大豆和動物肝臟的含量最高。

卵磷脂對人體健康有很大的好處，主要有：

1、保護肝臟：卵磷脂是肝細胞的重要組成成分，所有的肝細胞膜的損傷都與其缺乏有關，可以防御煙、酒、重金屬等有害物質及病毒的攻擊。

卵磷脂可以降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，促進脂肪在磷脂的作用下乳化成細小的微粒，并由血液輸送至肝臟分解代謝，避免脂肪在肝臟內的積聚，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢復。

2、卵磷脂有益于大腦，可以當做大腦的提神劑。研究發現，腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的17%~20%。

“膽堿”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應保證充分的“膽堿”與人體內的“乙酰”合成為“乙酰膽堿”，“乙酰膽堿”是大腦內的一種信息傳導物質，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，因而可預防和治療動脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。

卵磷脂對我們的智力發展、肝臟健康、腦部健康等方面都有很大的幫助，大家在日常生活中可以適當吃一些富含卵磷脂的食物，但是如果是高血壓高血脂患者就要千萬注意控制服用卵磷脂的量了。