亞硝.酸鈉屬于工業鹽，和我們日常所用的調味鹽有很大區別，但是亞硝.酸鈉現在還是經常被用在腌制的肉類、泡菜中。事實上，亞硝.酸鈉具有毒性，不能食用，一旦誤食會造成食物中毒甚至死亡，危害巨大，那么，如何判斷是否無意中食用了亞硝.酸鈉，一般都會出現哪些癥狀？有哪些危害呢？

亞硝.酸鈉中毒的特征表現為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命。

如何區別亞硝.酸鈉和食鹽？

可以把樣品放入碘化鉀的硫.酸溶液中，再加淀粉。如果顯藍色就證明該樣品是亞硝.酸鈉。人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結合隨著血液循環，將氧輸送到身體各部。

誤食亞硝.酸鈉將造成人體缺氧中毒

亞甲基藍主要使用在人體出現髙鐵血紅蛋白的紫紺時，可用亞甲基藍使髙鐵血紅蛋白還原。 誤食亞硝.酸鈉會中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結合隨著血液循環，將氧輸送到身體各部。

當誤食亞硝.酸鈉后，在血液中發生了化學反應，使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。誤食亞硝.酸鈉對身體健康的危害很大。

亞硝.酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡。

亞硝.酸鈉被廣泛用于腌肉

亞硝.酸鈉可按GB1907國標生產作為食品添加劑，按GB2760規定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝.酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg，肉制品不得超過0.03g/㎏。

世界食品衛生科學委員會1992年發布的人體安全攝入亞硝.酸鈉的標準為0～0.1㎎/㎏體重；若換算成亞硝.酸鹽，其標準為0～4.2㎎/60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。

另外亞硝.酸鈉在人體內也會生成致癌物質。新腌制的泡菜中也含有亞硝.酸鈉（所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用，當中的亞硝.酸鹽含量會逐漸降低）。

對于工業用亞硝.酸鈉還是要避免吸入，特別要注意呼吸道的保護，眼睛的保護，工作如果會接觸到這類物品的人群一定要將人體各個部位保護好，如果不慎侵入眼睛，要迅速用清水沖洗，沖洗后要馬上就醫，長期呆在亞硝.酸鈉環境中工作多少都會有一些影響，定時體檢時很有必要。