醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 郭麗娜

煲湯時(shí)放入少量陳皮既可以除油膩和膻味，使湯的口味更佳，還能增強(qiáng)行氣化痰的作用。今天就教大家一道以陳皮入膳的補(bǔ)腎食療方。

首烏熟地陳皮燉羊肉

原材料：熟地50克、首烏20克、羊肉300克、瘦肉100克、陳皮1/4角、生姜適量。（2～3人量）

烹調(diào)方法：先將熟地、首烏洗凈，稍浸泡，羊肉洗凈切塊，與瘦肉一起放入沸水中焯去血水，將所有材料入大燉盅中，加8～9分滿水，蓋上蓋燉2小時(shí)左右即可調(diào)味食用。

藥膳功效：湯方中的熟地味甘，性微溫，歸肝、腎經(jīng)，既能補(bǔ)血滋陰，又能補(bǔ)精益髓，常用于血虛萎黃、眩暈、心悸失眠以及腎陰不足引起的潮熱骨蒸、遺精、盜汗等癥。首烏則具有補(bǔ)肝腎，益精血，烏須發(fā)，強(qiáng)筋骨，對(duì)于血虛萎黃，眩暈耳鳴，須發(fā)早白，腰膝酸軟，肢體麻木，崩漏帶下等癥有較好的作用。而湯中的主要食材——羊肉能大補(bǔ)陽(yáng)氣、益腎固本，與熟地、首烏合而煲湯對(duì)于陽(yáng)虛怕冷、血虛萎黃、肝腎不足、腰膝酸軟的人群十分有利。

◎選材要點(diǎn)

別用鮮橘皮替代陳皮

不少人認(rèn)為，陳皮既然出自于鮮橘皮，功效應(yīng)該差不多。其實(shí)不然，鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。鮮橘皮含揮發(fā)油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮放置一段時(shí)間后揮發(fā)油含量大大減少，黃酮類(lèi)化合物含量會(huì)相對(duì)增加，此時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)，并且一般而言，陳皮越“陳”功效越好。故我們建議，就藥用價(jià)值而言，陳皮優(yōu)于普通鮮橘皮。