醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師 何盈犀

冬天到了，很多人都感覺手腳冰冷、怕冷，尤其是女士，而且冬季正好是進補的季節，這里介紹一個進補藥膳：鹿茸人參燉雞胸肉。

鹿茸人參燉雞胸肉

原料：鹿茸3克、人參3克、淮山10克、杞子3克、雞胸肉100克（1人量）。

烹調方法：將雞胸肉去皮洗凈、斬小塊，放入燉盅內，納入鹿茸、人參、淮山、杞子等藥材，隔水文火燉兩小時左右，加入適量食鹽趁熱飲用。

【藥膳功效】

鹿茸，甘、咸、溫，具有補腎陽、強筋骨、益精血、調沖任，是進補腎陽之要藥，適用于命門火衰，精血不足、小兒發育遲緩、腦門不合，沖任不固、腎陽虛衰、崩漏帶下等癥狀者，鹿茸性溫而不燥，對全身虛弱、久病患者具有較好的強身作用；人參甘溫，功可大補元氣、補益肺脾；淮山補肺健脾益腎、益氣養陰；杞子滋補肝腎。眾藥合用，使本藥膳具有溫補腎陽、補氣養陽的功效，適合冬季進補，或者平素畏寒怕冷、手腳冰冷、四肢不溫、喜熱食熱飲、腰膝酸軟、小便清長等腎陽不足癥狀者，以及陽虛體質者。

【選材要點】

鹿茸是梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化且帶茸毛的幼角，以東北產的為佳。鹿茸為名貴藥材，選購時應注意分辨真假：真鹿茸體輕、質硬而脆，氣微腥，以粗壯、挺圓，頂端豐滿，毛細柔軟，色紅黃，皮色紅棕，有油潤光澤者為佳。而假鹿茸則是以動物皮毛包裹動物骨膠仿造而成，體重，質堅韌，不易切斷，氣淡，而且厚薄不均，外皮灰褐色可剝離，切面無蜂窩狀細孔。

【小貼士】

鹿茸服用的時候不宜驟然大量使用，要從小量開始，視機體耐受程度緩慢增加。