醫學指導：廣東省中醫院治未病中心主任林嬿釗

冬季進補，絕對少不了人參。中醫認為，人參性味甘、微苦、微溫、歸脾、肺經，具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津、安神的功能，適用于體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、久病虛贏、驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭等人群食用。

現代研究表明，人參含有19種氨基酸、人參多糖、多肽類、蛋白質、微量元素、有機酸類以及人參皂苷、人參酶類、揮發油、萜類、生物堿等化學及營養成分。

同時，服用人參能增強機體對各種有害刺激的防御能力，所以具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老作用，有減少疲勞、促進學習和記憶功能。

人參在補氣藥膳中用之廣泛，單用人參加上補氣的動物性食物可以煲燉出的藥膳，即可達到補元氣、補脾益肺的食補目的。

人參烏雞養生煲

材料：

烏雞一只約1000g，生曬參片10g，當歸片5g，水發香菇100g，蔥、姜塊50g，精鹽、味精適量。

制法：

將烏雞宰殺處理干凈剁塊焯水，然后將凈烏雞塊放入大砂煲中，加適量的水、姜，用旺火燒開打浮沫后，下入人參、當歸等，用慢火煲至熟爛，在加入香菇、蔥等調味即可食用。

人參大補元氣、補脾益肺、生津、安神；烏雞有益氣、滋陰之效；再加上當歸具有補血活血的功效。因而，此湯有補元氣、健脾肺、安神益智、強身養顏、調節體內新陳代謝之功效。而且此藥膳藥效平和，適合絕大部分人群食用，特別是亞健康人群、氣虛血虧的人群。

值得注意的是，像高血壓、感冒、急性胃腸炎、肺結核、胃潰瘍、紅斑狼瘡、類風濕等病人，面紅、頭痛、咯血或痰中帶血、潮熱盜汗、口苦咽干、大便干結、舌紅少津等陰虛火旺者，不宜服之。

另外，服食人參后，不宜與藜蘆、五靈脂、皂莢三種藥材同用，且不宜喝茶和吃白蘿，以免影響藥力。

選材要點

在人參中，尤以野山參藥效最佳。其呈長條須，老而韌，上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之為“珍珠點”。皮老、黃褐色、質地緊密有光澤。在毛根上端肩膀頭處，有細密而深的螺絲狀橫紋。