冬季是進補季節，說到進補就當然不能略過人參，其中首選又是人參雞湯。如何做好人參雞湯，吃人參雞湯又有什么禁忌呢？

中醫認為，冬季是萬物潛藏、匿藏精氣的季節，此時正是養身、進補的好時節，參類是大家喜歡的藥材之一，“人參雞湯”也是非常有名的藥膳。

人參雞湯的做法

材料：人參10克，母雞一只（大約1200克）

調味料：油，鮮湯，味精，鹽，黃酒，姜片，蔥段

做法：

1、母雞宰殺洗凈后，剁去雞爪，切塊，放沸水汆燙，撈出洗凈，人參用清水泡軟洗凈備用；

2、油鍋燒熱，加入姜片、蔥段和雞肉炒香，調入黃酒，倒入鮮湯煮沸；

3、將雞肉及雞湯倒入砂鍋里，放入人參片，用小火燉到雞肉爛熟，然后加鹽、味精調味即可。

功效：大補元氣，安神、益智，暖胃、補肺；

人參雞湯這道藥膳藥效平和，適合絕大部分人群食用，特別是亞健康人群、氣虛血虧的人群。當然也可以添加的其他藥材：將人參、紅棗、枸杞、栗子、雞、調味等納入砂鍋中燉煮而成，味道鮮美，益氣補血，適用于氣血兩虛、抵抗力低下者。也可以將人參、五味子、麥冬與雞肉、瘦肉一起燉湯服用，起到益氣養陰的功效，而且人參與五味子、麥冬搭配，不會過于溫燥、上火。若平素瘦弱、納差，可用人參搭配茯苓、粳米，煮成人參茯苓粥，能健脾安神的作用，常食能改善食欲，調整體質。

注意：人參雞湯的食用禁忌

入冬時用人參燉雞湯喝，這是最佳的滋補方法。但胃酸過多者、膽道疾病者、腎功能不全者、高血壓患者、高血脂患者、糖尿病患者六種人不宜喝雞湯。

選擇人參的技巧：

在人參中，尤以野山參藥效最佳。其呈長條須，老而韌，上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之為“珍珠點”。皮老、黃褐色、質地緊密有光澤。在毛根上端肩膀頭處，有細密而深的螺絲狀橫紋。

做好準備以后，就為家里人來一道滋補藥膳吧。