醫學指導：廣東省中醫院肝病科主任 池曉玲

石斛是藥膳里最常用的保健藥材之一。《神農本草經》認為石斛具有“除痹下氣”、“補五臟虛勞”等功效。《本草綱目》記載以石斛二錢、生姜一片，煎水代茶飲，具有良好的清肺補脾功效。目前入藥用的石斛種類較多，其中又以產于安徽省霍山縣的鐵皮石斛最為名貴，被視為“中華仙草之最”。

石斛味甘，性微寒，具有益胃生津、滋陰清熱、明目強腰的功效，適用于治療胃陰虛、熱病傷津或腎陰虛等病證，也可用于平素胃陰不足、腎陰虛、陰虛火旺的人群保健食用，用鮮品或干品均可。

如胃熱陰虛的胃火牙痛、口舌生瘡，可以用石斛與麥冬調配藥膳食用；腎虛或陰虛火旺者可與熟地、生地等一同使用；腎陰虛、視物昏花者可以將石斛與枸杞子、菊花等一同使用，養陰明目；筋骨酸軟、腰酸腿軟者則可將石斛與杜仲、牛膝、苡仁、木瓜等一同調配藥膳食用。

現代藥理研究表明，鐵皮石斛可提高人體免疫功能，具有滋陰、解毒、抗癌、抗動脈硬化、降血壓、抗疲勞、抗輻射、耐缺氧、延緩衰老等作用。

推薦食療方

石斛蔗漿飲

【原料】

石斛30克，甘蔗500克。石斛煎水取汁；甘蔗去皮，絞取汁液。兩汁混合，頻頻飲用。

【功效】

養陰清熱、益胃除煩、生津止渴，適用于熱病傷津或平素胃脘痛，伴有口干渴、常感饑餓卻食后腹脹、大便干結等人群飲用。

石斛杞菊飲

【原料】

石斛10克，枸杞子15克，菊花10克，冰糖適量。上述用料一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮20分鐘，調入冰糖即成。

【功效】

具有補益肝腎、養肝明目的功效。適用于目昏眼花，伴有頭暈、頭痛、腰膝酸軟者飲用。

石斛洋參烏雞湯

【原料】

烏雞半只，石斛15克，西洋參15克，生姜3片。烏雞洗凈，切塊備用。石斛、西洋參洗凈備用。烏雞入沸水中氽去血水，與石斛、西洋參、生姜一同放入燉鍋，加適量清水，隔水燉兩小時，調入精鹽即成。

【功效】

具有補中益氣、養陰生津的功效。

石斛牛膝瘦肉湯

【原料】

豬瘦肉400克，石斛10克，杜仲10克，牛膝15克，生姜3片。豬瘦肉洗凈切塊，與石斛、杜仲、牛膝、生姜一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，去浮沫后再小火熬煮1-1.5小時，調入精鹽即成。

【功效】

具有補益肝腎、強壯腰膝的功效。適用于中老年人群或平素易腰膝酸痛的人群食用，或作為冬季保健。

石斛杞地粥

【原料】

石斛10克，枸杞子10克，熟地10克，粳米100克，冰糖適量。石斛、熟地、枸杞子一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮30分鐘，去渣留汁。粳米洗凈，放入砂鍋，加入藥汁，再加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，調入冰糖即成。

【功效】

具有補益肝腎、養陰生津、明目的功效。適用于冬季保健食用，尤其適合平素易感疲乏、眼花、視疲勞的人群食用。