醫學指導：廣東省中醫院治未病中心主任林嬿釗

玉竹，為百合科多年生草本植物，因其“莖干強直，似竹箭桿”，故有玉竹之名。玉竹是廣東人常用的煲湯藥材，配搭沙參、薏米、淮山、桂圓、百合、蓮子等，即成粵式馳名湯水“清補涼”，有潤燥的功效，是秋燥季節的合時食療湯膳。玉竹是藥食同源的佳品，秋季正值其采收季節，此時食用玉竹正當時！

《神農本草經》將玉竹列為上品，言其：“主諸不足，久服去面黑黯，好顏色潤澤，輕身不老。”《本草綱目》明確指出，玉竹“性平味甘，柔潤可食”。并引用《南陽活人書》說明玉竹的補益之性：“不寒不燥，大有殊功，不止于風熱濕毒而已。”《本草正義》言其：“治肺胃燥熱，津液枯涸，口渴嗌干等癥，而胃火熾盛，燥渴消谷，多食易饑者，尤有捷效。”中醫認為，玉竹味甘、平，性微寒，入肺、胃和心經，有養陰潤燥、生津止渴、益氣清心、鎮靜除煩等功效。

現代藥理研究也表明，玉竹含有多糖類、甾體皂苷類、黃酮類、揮發油類和豐富的營養成分，有降血糖、抗氧化、免疫調節、抗腫瘤、抗衰老、改善心功能等作用，在臨床上常用于治療糖尿病、心律失常、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、慢性支氣管炎等。

除了藥用價值外，玉竹還具有極高的食療價值。“寒露”過后，燥邪當令，進食玉竹以養陰生津最是適宜。

食療方

玉竹瘦肉湯

材料：瘦豬肉250g，玉竹150g，葛根100g，蔥白25g，淡豆豉25g;

制法：玉竹、葛根、豆豉分別洗凈，豬肉洗凈切塊，蔥白切花備用。先將玉竹、葛根、豬肉一起入鍋，加清水適量，武火煮沸，改文火煲40-60分鐘，再加入淡豆豉、蔥花，煮沸，調味即可。

玉竹養陰潤燥、生津止咳；葛根解表清熱、升陽益胃、生津止渴；淡豆豉解肌發表、宣郁除煩；蔥白疏肝通陽、發汗解表；瘦肉滋陰補虛。玉竹瘦肉湯具有養陰清熱、解表宣郁、潤燥除煩之功。特別適用于老年和體虛之人的外感風邪、熱病傷陰、咳嗽煩渴、結核虛熱等癥。

值得注意的是，雖說玉竹為食療佳品，但痰濕氣滯者禁服，脾虛便溏者慎服，所以《本草崇原》有載：“陰病內寒，此為大忌”。

選材要點

《本草經集注》云：玉竹“莖干強直，似竹箭桿，有節”，中醫以根莖入藥。玉竹多在秋季采挖，洗凈，曬至柔軟或蒸透后，切片或段。玉竹氣微，味甘，嚼之發黏。以粗長、淡黃色、飽滿質結、半透明狀、體重、糖分足者為佳。栽培品以湘玉竹及海門玉竹為佳。

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