醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科

秋季天氣干燥，人們很容易出現口燥咽干、干咳等不適癥狀，此時食用石斛檸檬燉瘦肉藥膳具有較好效果。

石斛檸檬燉瘦肉

原材料：石斛6粒、咸檸檬1-2片、瘦肉100g（1人量）。

烹調方法：將石斛、鮮檸檬、汆過水的瘦肉一同放入燉盅燉1-1.5小時，最后調味食用。

專家點評：本藥膳具有益胃生津、止咳化痰的功效。膳中石斛性味甘寒，可益胃生津、滋陰清熱，多用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明的人群；鮮檸檬性味甘、咸、酸、平，可化痰止咳、生津健胃，用于煩渴不適，支氣管炎，食欲不振等，據現代藥理研究，檸檬含有柚皮甙，其與黃酮類相似，有抗炎作用，對病毒感染有保護作用。從中醫來說，肺屬金，肝屬木，金旺能克木，使肝木受損，因此適當增加酸味食物，保護肝氣，以免肺氣太過對肝造成損害，咸檸檬味酸，且可生津止渴，此時非常適宜。

小貼士： 咸檸檬可以自己腌制，有興趣的人也可以自己動手弄一下。準備用開水燙過晾干的可密封的玻璃罐，在玻璃罐里倒入腌漬鹽，加入涼開水制成飽和鹽水，水位達到瓶子一半即可，瓶底要預留2-3厘米腌漬鹽，把檸檬洗凈晾干，將檸檬放入，密封，腌漬時若檸檬暴露在空氣里，將暴露的表面撒點腌漬鹽，以免變質，腌漬幾月到一年可食用。

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