醫學指導：廣東省中醫院主任醫師 池曉玲

冬季天氣干燥，此時，北沙參就是人們進補的好選擇。北沙參具有養陰清肺、益胃生津的功效，是常用的藥食兩用的藥材之一。

中醫認為，北沙參味甘、微苦，性微寒。《本草從新》認為，北沙參“專補肺陰，清肺火，治療咳嗽肺痿”。廣東省中醫院主任醫師池曉玲說，北沙參尤其適用于有干咳、少痰、咽干、口燥、手足心熱、便秘、舌苔少等表現的肺陰虛咳嗽的人群使用，配制藥膳時可以與南北杏、川貝、百合等一起使用。此外，北沙參還具有養胃陰、清胃熱、生津液的功效，適合有胃脘隱痛、干嘔、舌紅少苔的胃炎、胃潰瘍等胃病的人群食用，也適用于久病后伴有口干、消瘦、舌紅、少苔、大便干結等癥狀的人群食用，這時可以配合石斛、麥冬等一起配制藥膳食用。

中醫認為南沙參與北沙參作用類似，都有養陰清肺的功效，但南沙參的效力比北沙參稍低。《神農本草經》認為南沙參“補中、益肺氣”，適合于脾胃虛弱的人群食用，可以配合淮山、扁豆、玉竹、谷芽等一起配制藥膳食用。

【食療方】

（1）北沙參百合飲

北沙參、玉竹、百合、山藥各15克，冰糖適量。上述用料洗凈，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮40分鐘，調入冰糖即成。

【功效】此方具有潤肺止咳、養胃生津的功效。適用于氣陰不足而有乏力、氣短、口干口渴、咽干舌燥、大便干結或伴有胃脘隱痛不適的人群食用，也適用于秋燥的食療保健。

（2）北沙參銀杏雪梨湯

北沙參、百合各10克，鮮銀杏（白果）10枚、大棗5枚，雪梨1個。上四味洗凈，雪梨洗凈切小塊，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮40分鐘即成。

【功效】潤肺化痰、益氣生津，適用于有干咳痰少、氣短咽干、大便秘結、小便短黃等癥狀的人群食用。

（3） 北沙參五指毛桃燉瘦肉

瘦豬肉300克，北沙參30克，五指毛桃30克，玉竹10克，淮山15克。豬瘦肉洗凈切塊，沙參、五指毛桃、玉竹、淮山洗凈，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮1小時，調入精鹽即成。

【功效】健脾益胃、養陰生津，適用于口干、乏力、盜汗、心悸等人群服用，也適合久病后有氣短、乏力、口干、大便干結等癥狀的人群食用，也可用于秋冬兩季的食療保健。

（4） 北沙參川貝飲

北沙參30克，川貝10克。川貝打碎，與北沙參一同放入砂鍋，大火煮沸，小火煮30分鐘即成。

【功效】此方具有清熱潤肺、化痰止咳的功效。適用于低熱、干咳無痰或痰少難咯、口干咽燥甚至咳引胸痛的人群食用。

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