醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 許欣筑

今天推薦一道具有養陰清肺、益胃生津功效的靚湯，參竹麥雪耳燉瘦肉。

參竹麥雪耳燉瘦肉做法

原材料

沙參3g、玉竹3g、麥冬3g、干雪耳2g、枸杞3g、瘦肉100g（1人份量）。

烹飪方法

先將沙參、玉竹、麥冬洗凈，雪耳用溫水泡開，瘦肉飛水，最后將所有食材放入燉盅同燉1-1.5小時后，調味食用。

專家點評

此膳中沙參性味甘寒，具有養陰生津的功效，對于燥熱咳嗽、熱病津傷口渴等證有一定的療效；玉竹性味甘寒，具有養陰潤燥，生津止渴的功效，對于燥熱咳嗽，咽干口渴，內熱消渴也有一定療效；麥冬性味甘寒，具有養陰生津，潤肺清心的功效，現代藥理研究其具有耐缺氧、調節心血管系統、提高免疫力、抗腫瘤的功效；一般很多藥膳里面都會用到枸杞，它具有滋補肝腎，益精明目的功效；雪耳性味甘平，具有補肺益氣，養陰潤燥的功效。縱觀所有材料基本都具有養陰、益肺、生津的功效，聯合使用其效更佳。

特別是天氣干燥的時候，燥氣很容易損傷肺氣，人們會感覺咽干口燥，皮膚干燥不適，干咳少痰，若是食用此藥膳就可以緩解以上癥狀；糖尿病、腫瘤化療后的病人也經常出現口燥咽干等證，因此也適合食用此款藥膳，由于糖尿病人需要限量飲食，因此建議這部分人群喝湯吃渣后就不要再食用其它葷類菜品了，這樣就無需擔心超量了。

小貼士

麥冬是百合科植物麥冬的干燥塊根，市面上有一種叫做竹葉麥冬作麥冬的偽品，大家購買時注意鑒別；麥冬兩端略尖，表面顏色黃白色或者淡黃色，中柱黃色不明顯；竹葉麥冬兩端鈍圓，表明黃白色，中柱黃色明顯。

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