醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科醫師 許欣筑

現代人由于生活節奏過快，飲食常常不規律，因此較多人會出現營養不均衡的現象，尤其是女性，由于攝入營養不足，血虛，所以經常會感到頭暈、心悸、失眠、面色萎黃，有些還伴有少氣懶言、疲倦乏力、氣短自汗等氣虛癥狀，此時應適當飲用一些補血藥膳，以養血補肝、養心安神。

當歸豬肝補血湯

材料：黨參6克、當歸5克、豬肝100克、紅棗4粒。

制法：將黨參、當歸、紅棗洗凈，加水煮后取湯；將豬肝切片飛水放入藥材湯中煮熟后，加適量鹽調味，即可食用。

專家點評：中醫認為“氣為血帥，血為氣母”，血虛者往往兼有氣虛的表現，所以在治療血虛的方劑中，加入黨參、黃芪、甘草、山藥等補氣之藥，可取得最佳療效。此藥膳中，當歸具有補血活血、潤腸通便、調經止痛的功效；黨參，性味甘平，具有補中益氣的作用，對當歸養血有加強之功效；豬肝可補氣健脾、養肝明目，現代醫學研究其含鐵豐富，是補血佳品。

許欣筑指出，由于此藥膳性味偏溫，如若飲用后出現燥熱不適時，可于湯中加入少許生地以清熱養陰生津。另外，由于豬肝含有豐富的膽固醇，冠心病、血脂異常的人群不宜過多食用。當歸一日常用量為6-12克。

選材要點

當歸是中醫臨床常用中藥之一，在藥材市場中也有偽品摻雜之中，偽品是歐當歸的干燥根。由于歐當歸氣味及功效與當歸不同，兩者不能互相代替藥用。

正品當歸根頭及主根略呈圓柱形，下部有支根3-5條，長約15-25里厘米，表面黃褐色。一般在市場上購買的多數是當歸片，切面黃白色，質地致密柔軟，通常無裂隙；有濃郁的香氣。味甘、辛、微苦。

歐當歸沒有這些特征，橫斷面木質部黃色，質地疏松，通常有明顯裂隙；氣微香，味微甜而麻舌。

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