海參是很古老的海洋軟體動物，有著6 億多年的歷史，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。“陸有人參，水有海參 ”，其溫補之力可敵人參，故名海參。

海參是刺參科動物刺參、綠刺參、花刺參的全體，性平，味甘、咸，補腎益精，養血潤燥，止血。海參是補腎的美食，也是藥材，主治精血虧損，虛弱勞怯，陽痿，小便頻數，腸燥便秘，肺虛咳嗽咯血，腸風下血，外傷出血。同時，海參還具有提高記憶力，防止動脈硬化、預防糖尿病以及抗腫瘤等作用。

海參可以補腎、養血，營養和食療價值非常高，但在制作上不能放醋，因為酸性環境會讓海參的膠原蛋白空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。脾虛不運、外邪未盡者應禁食。

★ 海參蝦肉湯

功效：溫腎壯陽，益精養血。

材料：蝦仁60克，海參150克，姜5克，大蔥5克，鹽3克

制法：將蝦肉洗凈，滴干水；將發好的海參洗凈切絲；姜洗凈，切絲； 蔥去須洗凈，切段。起油鍋，放清水適量，武火煮沸，放入海參，文火煮一小時，放蝦肉、姜絲繼續煮 20 分鐘，放蔥、鹽調味即可。

★ 雞絲海參湯

功效：溫中益氣，補腎益精，滋陰降壓，養血潤燥。

材料：雞肉150克，海參100克，火腿肉25克，雞湯500毫升，豆苗適量，生抽味精，鹽酒各少許

制法：海參浸水發好，洗凈切絲；雞肉洗凈切絲，用生抽、酒拌勻；火腿肉切絲；豆苗洗凈，滴干水分。在鍋內注入雞湯，放入雞肉，煮 5 分鐘，再下海參絲、火腿絲，煮沸后加豆苗、生抽，再滾，加味精調味即可。

廣東省中醫院大腎科主任 劉旭生

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