本文醫學指導：廣東省第二中醫院副主任中醫師 黃漢超

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，也稱橘皮，久放后由于顏色變深紅，也稱橘紅。該藥材盛產于廣東、福建、重慶、浙江等地區。《日用本草》指出：惟廣東出者為上，余皆次之，多年者更妙。廣東陳皮又以四會、新會地區出品者質量為上，而產于化州地區的化橘紅，則是陳皮里面的最上品�！侗静輩R言》記載，“橘皮，理氣散寒，寬中行滯，健運腸胃，暢利臟腑，為脾胃之圣藥也……東垣曰，夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先，如欲調氣健脾者，橘皮之功居其首焉�！�

常見中藥陳皮有何功效？

陳皮味辛苦，性溫。有歸脾、肺經，有理氣健脾，燥濕化痰的功效，對于脾胃氣滯表現為納呆、腹脹或痰濕咳嗽表現為胸膈瞞悶，咳白色漿液泡沫樣痰效果最好。陳皮也常用于配伍滋膩補益的中藥材例如熟地、紫河車、阿膠等，以去其滯膩之氣。另外《綱目》記載，該藥入食材還有解魚腥毒的功效，故廣東地區很多人在蒸魚的時候都喜歡放陳皮。

現代藥理研究也提示陳皮有祛痰、抗潰瘍、促進胃腸蠕動、擴張冠狀動脈血管等的功效，因此屬于痰濕氣滯證的老慢支、哮喘病人以及脾虛濕困的慢性胃炎、消化性潰瘍病人不妨選用陳皮作為日常保健食材之一，但自身辨證屬痰熱中阻、陰虛證的病人則不太適合選用陳皮作為食療保健品，時下許多咳嗽的病人動輒選服橘紅痰咳液是不太合適的，尤其是那些屬于燥咳、陰虛咳嗽、痰熱咳嗽的病人，選服橘紅痰咳液無益病情。

陳皮保健食譜

1、陳皮老鴨煲冬瓜

陳皮10g，鴨肉500g，冬瓜500g，薏米50g。

做法：鴨肉去內臟，洗凈后切成小塊，冬瓜切成與鴨肉般大小的小塊，放入清水2000ml，煮開后放入上述藥材，同煮1小時候下鹽調味即可食用。

功效：盛夏季節出汗較多，會耗損氣陰，而老鴨肉有滋補陰血的功效，是時下很好的保健食材，老鴨肉配伍陳皮滋而不膩，很好地發揮其扶正滋陰的功效。是方健脾化濕，滋陰清熱，可謂老少咸宜，是盛夏季節很好的一款袪暑滋補湯水。

2、陳皮綠豆百合糖水

綠豆200g，陳皮10g，百合50g，冰片糖100g。

做法：綠豆加水煮沸去殼后放入陳皮、百合同煮1小時，放冰糖調味后放至室溫飲用

功效：消暑解渴，寧心安神，是夏季很好的消暑食療方。

3、陳皮普洱茶

陳皮3g，普洱茶10g。

做法：兩者放進沸水中沖泡5分鐘后即可飲用。

功效：健脾消食，減肥消脂。

用陳皮沖茶一般配伍在行氣類茶葉如玫瑰花、月季花茶中，對于氣滯型體質的人群比較適合，但素體陰虛，沒有氣滯的人長期飲用很容易會出現上咽干、長痘等上火表現。