白術很多人都會讀錯，其實它發音應該是白術（zhú），在利尿以及降血糖時，時常被用到。那么，它的功效及作用是什么，又該如何入膳食用呢？

白術的功效與作用

白術，主要分布于四川、云南、貴州等山區濕地。白術具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。《醫學啟源》記載：“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，安胎。”

用于脾胃虛弱：

（1）食少、虛脹、便溏、神疲乏力，為補氣健脾的常用藥，配人參、茯苓等，如四君子湯。

（2）脾胃虛寒，脘腹冷痛，大便泄瀉，配干姜、人參，如理中湯。

（3）脾虛濕滯，泄瀉便溏，配黨參、扁豆、茯苓等，如參苓白術散

2、用于脾虛水停所致的痰飲、水腫，為痰飲水腫的良藥

（1）痰飲證，配桂枝、茯苓，以達到化痰飲之功效

（2）水腫，小便不利，配茯苓、澤瀉，起到燥濕利水之功效

3、用于氣虛自汗，常與黃芪、浮小麥等配用

4、用于脾氣虛弱，胎動不安，常與黨參、砂仁等配用。

白術的使用注意禁忌：

1、陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。

2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青魚。

3、《藥品化義》：凡郁結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用。

推薦：白術的養生藥膳

1、炒扁豆白術燉雞腳

白術10克，豬瘦肉100克，炒扁豆25克，火腿肉20克，雞腳4對，姜片、鹽各適量。上述材料分別洗凈，火腿肉、豬瘦肉切片。雞腳去甲，切開，刀背敲裂，一起與姜片放進燉盅內，加入冷開水六成滿，加蓋隔水燉2小時，再放入豬肉、火腿肉，湯汁縮干時加鹽調味。

2、白術鯽魚粥

白術10克，鯽魚100克，粳米30克，糖適量。鯽魚去雜，洗凈切片。白術洗凈先煎汁100毫升，然后將魚、粳米煮粥，粥成時加入藥汁和勻，加糖調味。

3、白術豬肚粥

主要原料：豬肚1個，白術30克，檳榔10克，粳米100克，生姜少量。

制作方法：洗凈豬肚，切成小塊，同白術、檳榔、生姜煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥，豬肚可取出蘸麻油、醬油佐餐。

效用說明：補中益氣，健脾和胃。適宜于脾胃氣弱、消化不良、不思飲食、倦怠少氣、腹部虛脹、大便泄瀉不爽等癥。

以上是白術的功效作用以及藥膳，可根據自己的身體情況，和醫囑加以服用。