說起黃花菜，大家的第一反應就是這菜有毒，確實，黃花菜中秋水仙素含量可不少，這種物質經過胃腸吸入人體之后，會氧化成劇毒物質——二秋水仙堿，會造成喉干、胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重會導致死亡！即便如此依然阻擋不了吃貨們，品嘗美味的腳步。其實只要將其用沸水焯燙，或者晾曬做成干，就可以使其毒性消失，經常吃黃花菜的好處還不少呢。

黃花菜的營養成分

每100克干黃花菜中含蛋白質10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”，對人體健康頗有益處。

經常吃黃花菜的好處

1、降血壓。據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

2、防治腸道癌瘤。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

3、肌膚美容。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

4、健腦、抗衰老。黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

5、降肝火。定期吃些黃花菜，以達到降肝火的目的。肝火旺的人，平時都可以多吃黃花菜。比如更年期綜合征的女性，經常會出現口干咽燥、面紅眼赤、無名火頻發、急躁易怒等肝火上炎的情況，這時經常食用黃花菜能夠起到穩定情緒的作用；中醫認為，小孩肝常有余，表現為愛發脾氣、不聽話、容易上火等癥狀，這種情況也可以定期吃些黃花菜，以達到降肝火的作用。

6、防治貧血。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

7、涼血止血。黃花菜能用于血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病癥。

黃花菜的治病偏方

1、急性黃疸型肝炎：黃花菜30克，泥鰍100克，共煮湯調味服食。或黃花菜鮮根50克，水煎服，每日1次。

2、痢疾：黃花菜、馬齒莧各50克，紅糖100克，水煎服。或黃花菜燉冰糖服。

3、風濕性關節炎：黃花菜根50克水煎去渣，沖黃酒50克內服。每日2次。

4、鵝口瘡：黃花菜50克煎湯半杯，加50克蜂蜜調勻，緩緩服用，分3次服完，每日3次。

5、急性乳腺炎：黃花菜鮮根60克（或干品25克），豬蹄1個，共放砂鍋中加水適量，煮至豬蹄爛熟，飲湯食肉，不加佐料。

6、倒經：黃花菜30克，鮮藕節60克，水煎服。每日1劑，服至血止。

7、產后乳少：黃花菜30克，黃豆50克，雞肉150克，共放砂鍋內加水適量，燉爛熟后調味服食。每天1次。