金針菇中含有豐富的氨基酸、多糖、維生素b族、維生素c、礦物質和多糖體樸菇素等營養保健成分，營養和保健價值都很高。不過我們在食用金針菇時要注意禁忌人群、食用方式、食用量、選購技巧和儲存方法等，以免食用不當危害健康。

那么，食用金針菇時要注意什么？

禁忌人群：金針菇性質寒涼，脾胃虛寒和消化功能弱者要少吃，以免引起消化不良的癥狀。慢性腹瀉者盡量不吃，以免加重腹瀉的癥狀。紅斑狼瘡或關節炎患者也要少吃或不吃，以免加重病情不利于疾病的治療和康復。

不生吃：生金針菇中有秋水仙堿，人體進食后會氧化形成二秋水仙堿而刺激人體的呼吸道和胃腸黏膜從而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、尿血和便血等中毒癥狀。不過秋水仙堿可溶于水且能被高溫分解破壞，所以煮熟透的金針菇是能安全食用的。

不放太多油煮：金針菇富含膳食纖維，具有很強的吸油性。煮食金針菇時切勿放入過多油脂，以免人體長期進食飽和油脂的金針菇后危害健康。

不要煮太久：金針菇雖然要煮熟透再吃，但是也不宜高溫加熱太久，以免其中的維生素b族和維生素c等營養元素遭到破壞或流失，不僅降低營養價值還影響口感。

不過量食用：金針菇性質寒涼且富含磷元素和不能被胃腸消化的纖維素，過量食用金針菇可能引起脾胃虛寒的癥狀、影響人體對鈣質的吸收和導致便秘，所以每次食用金針菇時盡量控制在25克左右。

選購新鮮優質的金針菇：新鮮優質的金針菇顏色一般呈純白、乳白、淡黃或黃褐色，顏色由上往下逐漸加深，且無刺鼻異味。

現買現吃：金針菇屬于菌類蔬菜，不適合過久儲存，以免出現脫水、腐爛或變質。所以食用金針菇時，最好現買現吃。

掌握儲存方法：金針菇是一種容易受潮而變味變質的蔬菜，我們如果一次性買多了需要存儲的話，首先應當將金針菇的水分晾干，然后放在清潔、干燥和密封的瓶子或保鮮袋內，最后再放置冰箱冷藏或置于陰涼干燥處。

我們在食用金針菇時要注意：脾胃虛寒或消化功能弱者、慢性腹瀉者和紅斑狼瘡或關節炎患者要慎食，不生吃金針菇或放太多油煮食金針菇，每次食用金針菇控制在25克左右，盡量選購新鮮優質的金針菇食用且現買現吃，如果一次性買多了我們應當按正確的方法來儲存金針菇。