豌豆苗又叫龍須菜或豌豆尖，是豌豆種子萌芽生長出的嫩苗。豌豆苗清香鮮美滑爽柔嫩，是一種很受食客們喜愛的高營養無公害保健蔬菜。豌豆富含蛋白質、膳食纖維、鈣質、胡蘿卜素、核黃素和維生素c等營養成分，不僅有很高的營養價值，還有非常多的養生功效。

那么，豌豆苗有什么營養價值？

每一百克豌豆苗中含有34千卡熱量、99.2克水分、4.6克碳水化合物、4克蛋白質、1.9克膳食纖維、0.8克脂肪、222毫克鉀、67毫克維生素c、67毫克磷、40毫克鈣、21毫克鎂、18.5毫克鈉、4.2毫克鐵、2.46毫克維生素e、1.1毫克煙酸、0.77毫克鋅、0.76毫克錳、0.2毫克銅、0.11毫克維生素b2、0.05毫克維生素b1、0.05毫克維生素b6、2667微克胡蘿卜素、445微克維生素a、99.5微克葉酸、1.09微克硒和0.1微克碘。

豌豆苗有什么養生功效？

抗癌：豌豆苗中含有胡蘿卜素，有助于減少人體內癌細胞數量從而達到抗癌的功效。

降血糖：豌豆苗中存在著水溶性纖維素，人體進食后能有效降低血液中的血糖含量，糖尿病患者平時多吃豌豆苗有助于疾病康復。

殺菌消炎：豌豆苗中含有其他蔬菜中不存在的赤霉素、植物凝素和止杈酸等有益成分，經常食用有殺菌消炎的養生功效。

防止便秘：豌豆苗中存在著大量的膳食纖維，有助于腸道蠕動從而減少食物停留在腸道內的時間，能促進排便和防止便秘。

保護眼睛：豌豆苗中含有豐富的葉黃素和胡蘿卜素，有助于視網膜上視紫質再生和保護眼睛。視力模糊的朋友經常食用豌豆苗，能增進視力。

補充微量元素：豌豆苗中含有大量的鉀、磷、鈣、鎂、鈉鐵、鋅、錳和銅等微量元素，經常食用能很好的補充人體所需微量元素，非常有益健康。

提高免疫力：豌豆苗營養價值高，尤其是富含優質蛋白，經常食用有助于提高人體免疫力，能有效增強體質和防治各種疾病。

美膚養顏：豌豆苗中含有豐富的維生素a原，人體進食豌豆苗后其中的維生素a原能轉化為維生素a，能滋潤皮膚和促進皮膚新陳代謝，有美膚養顏的功效。

減肥瘦身：每一百克豌豆苗中含有34千卡熱量、4克蛋白質和1.9克膳食纖維，不僅能給人體補充大量營養，其中豐富的纖維素還容易使人產生飽腹感，非常適合減肥瘦身的朋友們食用。

豌豆苗中不僅含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素等營養物質，還含有胡蘿卜素、膳食纖維、赤霉素、止杈酸和葉黃素等有益成分。經常食用不僅能補充大量人體所需營養物質，還有抗癌、降血糖、殺菌消炎、防止便秘、保護眼睛、美膚養顏和減肥瘦身等養生功效。