蒜苗又名蒜苔或青蒜，是大蒜發育到一定時期長出的柔嫩蒜葉和葉鞘部分。蒜苗富含維生素c、蛋白質、胡蘿卜素和硫胺素等營養物質，還含有辣素和大蒜素等有益成分。食用蒜苗，不僅能給人體補充營養，還能防治疾病有益健康。

那么，蒜苗有什么營養價值？

每一百克蒜苗中含有40千卡熱量、88.9克水分、8克碳水化合物、2.1克蛋白質、1.8克不溶性纖維、0.6克灰份、0.4克脂肪、226毫克鉀、44毫克磷、35毫克維生素c、29毫克鈣、18毫克鎂、5.1毫克鈉、1.4毫克鐵、0.81毫克維生素e、0.5毫克尼克酸、0.46毫克鋅、0.17毫克錳、0.11毫克硫胺素、0.08毫克核黃素、0.05毫克銅、280微克胡蘿卜素、47微克維生素a和1.24微克硒。

蒜苗有什么養生功效？

殺菌：蒜苗中含有辣素，能很好的消滅病原菌和寄生蟲從而有效防止感染性疾病和殺蟲。此外，蒜苗中還含有大蒜素和大蒜新素，能有效抑制葡萄球菌、鏈球菌和大腸桿菌等的繁殖和生長。食用蒜苗，有很好的殺菌功效。

改善便秘：蒜苗的表皮存在著大量的纖維素，有助于刺激大腸排便從而有效改善便秘。

預防癌癥：食用蒜苗有利于肝臟健康，能提高肝細胞脫毒酶的活性從而阻斷致癌物質如亞硝胺等的合成。經常食用蒜苗，有預防癌癥的功效。

防治心血管疾�。�蒜苗富含維生素c，能有效降血脂、防止動脈硬化和預防冠心病等。經常食用蒜苗，有助于防治心血管疾病。

怎么吃蒜苗既美味又健康？

蒜苗回鍋肉：準備200克蒜苗、400克帶皮五花肉、適量姜片、花椒、食用油、蒜蓉辣醬、辣椒油和蒸魚豉油，首先將帶皮五花肉洗凈并處理干凈皮上的毛，放入鍋中加適量清水、姜片和花椒煮熟，然后撈出帶皮五花肉，在五花肉冷卻時切成薄片備用，之后將蒜苗洗凈切段，起鍋熱油放入蒜苗段煸炒至香后出鍋備用，接著鍋內留適量底油，下蒜蓉辣醬和辣椒油炒香，放入帶皮五花肉薄片煸炒出油并上色，最后下蒜苗段翻炒幾分鐘后撒上適量蒸魚豉油再稍加翻炒就可以出鍋了。

蒜苗中含有大量維生素c、胡蘿卜素、硫氨素和不溶性纖維等營養物質，還含有辣素和大蒜素等有益成分。食用蒜苗不僅能補充營養，還能殺菌、改善便秘和預防癌癥等。平時在家我們可以自己做蒜苗回鍋肉吃，既美味又健康。