冬至過后，人們飲食上開始進入冬補的“模式”。俗話說“秋冬進補，來年打虎”“圣人春夏養陽、秋冬養陰”。中醫歷來強調“陰陽平衡”、“天人相應”，對于冬進補，中醫有哪些食材和食療方？

中醫：秋冬養陰補益虛損

中醫歷來強調“陰陽平衡”、“天人相應”，這也是中醫養生和冬季進補的理論指導和依據。經云：“陰平陽秘，精神乃治”，“圣人春夏養陽、秋冬養陰”。人之處身于自然環境中，既要保持機體內部平衡，又要順應自然的變化規律，實現人與自然的矛盾統一。春夏生發須養陽，秋冬收藏須毓陰，冬季進補利于人體收納、補益虛損、調和陰陽，儲備能量，增強抗病免疫機能。“秋冬進補，來年打虎”，是人們形象化的比喻。秋冬收藏須毓陰，冬季進補利于人體收納、補益虛損、調和陰陽，儲備能量，增強抗病免疫機能。

廣義的冬季進補包括冬季食補，比如我們在冬至進九后，喜歡燉食老母雞，體質虛寒者在冬季適當進食狗羊偏熱食物，肺虛易感者多進養陰補肺食物以為食療等等；狹義而言，這里通常是指冬季進服膏滋。

補虛辨證有技巧

是否人人都可以通過進補？只有陽虛體質的人群需要通過溫補暖身，其他的人群進補要辨證，否則可能會發生“火上澆油”的情況。如對陽虛體質人群來說十分有益的羊肉，則不適合陰虛火旺體質的人群，如容易出現口干、潮熱、盜汗、消瘦。舌紅少苔等情況，進補就應該注重滋陰、養陰，少吃羊肉、牛肉等助陽食物。如果盲目亂補很容易讓內火更重。需強調的是，對于虛癥患者，無論在藥補、還是食補，都不應盲目，在面診中醫大夫后，醫生通常會幫助做體質辨識，是陰虛還是陽虛，是氣虛還是血虛，這樣才能充分了解自身情況，選擇恰當的食物。

盡管冬季宜進補，但也不能亂補。陽虛體質的人群，進補首選的應該是溫補類食物，如禽鳥肉、羊肉、牛肉、鯽魚等。同時可以結合一些滋陰養氣的食物，如木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊等，達到溫陽補氣的目的。

冬進補食療方：

1、黃芪黨參煲兔肉

中醫認為兔肉具有補中益氣的功效，可以治療由脾胃氣虛而引起的口干多飲，多食易饑，多尿，消瘦等癥。黃芪，黨參，紅棗具有補益氣血的功效，故本燉湯適合面色萎黃，體虛疲倦，身體虛弱的人。

材料及制法：黃芪15g，黨參15g，紅棗3枚，兔肉150g。將兔肉洗凈，再把黃芪，黨參，紅棗（剝開）洗凈加入，同放一個燉盅內，隔水清燉2小時，調味即可。

禁忌：中醫一些古籍上認為，孕婦不適合，兔肉不可以與生姜，橘子同食。

2、枸杞炒蝦仁

枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經，有滋補肝腎、明目、潤肺的功效，對肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈目眩、視力減退、內障目昏、消渴等有一定的食療作用。 蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經，有補腎壯陽、通乳、滋陰、健胃的功效，對陽痿、腎陽不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補腎助陽之功效，并且對陽痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。

材料及制法：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。將河蝦仁洗凈，控干水分；枸杞子洗凈，用少許開水泡上。將河蝦仁用精鹽、雞蛋清、干淀粉漿拌上勁，放入5～6度冰箱30分鐘左右；取小碗放入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、蔥姜水，兌成炒菜汁。原鍋上火，倒入炒菜汁和泡枸杞子的水，將河蝦仁下鍋連翻幾下，撒上枸杞子，淋上熱油，起鍋裝盤即可食用。

禁忌：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。

3、蘿卜燉羊肉

羊肉性熱，入脾胃兩經，補氣壯陽、有補脾腎、壯筋骨、祛風寒之功效。蘿卜有消積化痰、解毒行氣之功效；古人云：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞大夫開處方。冬天飲食比較肥膩，經常吃蘿卜能行氣潤腸，排毒養顏，為冬季食補之良方。

材料及制法：羊肉500克，蘿卜150克，鮮姜75克，白糖15克，精鹽2克，味精2克，清湯750克，蔥末、蒜末各5克，油30克。羊肉、蘿卜均切成塊。鮮姜去皮切成片。鍋內加水燒開，下入羊肉塊焯透撈出。鍋內加油燒熱，放入蔥末、蒜末熗鍋，加清湯，下入羊肉塊燒開。下入姜片燉至羊肉八成熟，加白糖、精鹽、蘿卜塊繼續燉至熟爛，加味精，盛入湯碗內即成。

禁忌：羊肉熱量比牛肉高，如果老人發生感冒或體內有宿熱者應忌食。

冬進補后勿忘“四冬”

冬季人們多選擇羊肉、牛肉、栗子等食物進補，因而飲食偏重高熱、高脂，再加上冬天空氣干燥，人體活動量相對不足，非常容易造成體內積熱，此時冬日“四冬”可以幫你舒緩體內積熱。

1、冬筍

冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，經常吃能促進腸道蠕動、消除積食，降低胃腸道對脂肪的吸收和積蓄。需要注意冬筍含草酸較多，結石和痛風患者應少吃，并在食用前將其焯一下，除去草酸。

2、冬菇

冬菇熱量低，蛋白質、維生素含量高，能提供人體所需的多種維生素，還能促進體內鈣的吸收，經常食用香菇對于增強免疫力、預防感冒也有良好的效果。它適合各類人群，尤其對預防高血壓、高血脂等疾病有益，所含膳食纖維有助于人體排出多余的膽固醇。

3、冬瓜

冬瓜利尿消腫、清熱解毒，對于冠心病、水腫腹脹等病癥有良好的輔助療效。冬瓜水分多而熱量低，還有很多營養成分可以防止體內脂肪堆積，有消肥降脂功效。

4、冬棗

冬棗含有人體所需多種氨基酸、維生素，尤其是維生素C含量較高，可提高人體免疫力，預防感冒。此外，它還含有豐富的糖類以及環磷酸腺苷等，能有效保護肝臟，保護心血管。需要注意的是，腹部脹氣者、糖尿病患者不宜多食，胃炎、胃潰瘍患者吃生棗時應去皮。