將中所使用的中草藥成分和食品同營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定硬性地聯(lián)系起來(lái)是非常不明智的。因?yàn)椋绻皇且誀I(yíng)養(yǎng)成分含量的角度來(lái)看，很多食療的成分中營(yíng)養(yǎng)素含量很低，甚至根本就沒有營(yíng)養(yǎng)，那豈不是只能說(shuō)明食療根本就對(duì)人體健康沒有用處？
首先，我們來(lái)談?wù)撿覝膯?wèn)題。多數(shù)的中醫(yī)食療都會(huì)同煲湯聯(lián)系在一起，而且煲湯也是最接近生活的食療方法。因?yàn)樵诙鄶?shù)人眼里，煲湯可以補(bǔ)身體，所以很自然的將補(bǔ)身體同營(yíng)養(yǎng)聯(lián)系起來(lái)。并且很自信的認(rèn)為：湯含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。但是事實(shí)卻同大家開了一個(gè)很大的玩笑，湯中的營(yíng)養(yǎng)成分含量很低，經(jīng)過(guò)眾多的試驗(yàn)證明，各種肉類經(jīng)過(guò)兩小時(shí)的煲制，能夠溶出在湯里的不足5%；經(jīng)過(guò)3小時(shí)以上的，最多溶出率也不超過(guò)7%，也就是說(shuō)，用500克的豬肉來(lái)煲湯，能溶進(jìn)湯中的肉約25克，按瘦肉蛋白質(zhì)含量20%計(jì)算，煲2小時(shí)的湯，喝完一煲也就可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)5克。如果每天成人需要60克蛋白質(zhì)，只喝湯來(lái)補(bǔ)充真的很困難。況且，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加工，維生素幾乎損失殆盡，倒是礦物質(zhì)的流失不多。因此，僅從營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定上來(lái)說(shuō)，湯與中醫(yī)食療上所說(shuō)的功能完全不相符合，可以理解為，如果使用湯來(lái)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，其效果可以等同喝水。
至于說(shuō)到湯的“食療”功用，也須小心，一方面，國(guó)家已有明文規(guī)定：不能將藥用的物質(zhì)用于食物，這樣明顯的降低了湯在人們期望中的“藥用價(jià)值”；另一方面，煲湯的做法其中的有效成分含量很低，遠(yuǎn)不足有“治療”的作用。
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