龍眼炒雞片

　　原料：鮮龍眼肉75 g，雞脯肉200 g，枸杞子30粒，豌豆30 g，食鹽、料酒、白糖、雞蛋清、生粉、色拉油各適量，蔥、姜、蒜末各少許。

　　制法：1將雞脯肉改刀成片，用料酒、食鹽、雞蛋清、生粉上漿;枸杞子用溫水浸泡回軟。2炒鍋內(nèi)加色拉油燒至四成熱，投入雞片劃散滑熟，再放入全部主輔料略過油后撈出。炒鍋重置火上，加底油，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加鮮湯、米醋、白糖和食鹽燒沸，倒入主輔料炒勻，調(diào)味即成。

　　烹調(diào)要點(diǎn)：雞片上漿時(shí)要加入適量清水，使雞肉纖維吸收水分，以保持雞片最佳嫩度;滑油時(shí)嚴(yán)格控制油溫、油量和滑油時(shí)間，避免雞片脫漿或質(zhì)地過老;芡汁不宜過稠，以保持成品的清爽利落。

　　食療功效：鮮龍眼具有益心肺、補(bǔ)氣血的作用;雞肉味甘、性溫，具有溫中、益氣、補(bǔ)精、添髓之功效。

　　花生燉豬肺

　　原料：花生米60 g，熟豬肺400 g，青蒜、火腿、冬筍各20 g，食鹽、料酒、胡椒粉、豬油各適量，蔥結(jié)、姜塊各少許。

　　制法：1將花生米用溫水浸泡回軟、洗凈;熟豬肺改刀成厚片。2砂鍋加豬油燒熱，放入蔥結(jié)、姜塊炒出香味，加鮮湯、豬肺、花生米、火腿片、冬筍片、料酒、胡椒粉，用小火燉至豬肺酥爛，湯汁醇香乳白，加食鹽、青蒜燒沸即成。

　　烹調(diào)要點(diǎn)：豬肺必須灌水沖洗，去凈肺管內(nèi)黏液和血沫，以保證煮后豬肺色白;花生米用溫水浸泡，去除部分紅色素，使湯汁呈乳白色。

　　食療功效：花生米含有多種維生素和卵磷脂，具有養(yǎng)血補(bǔ)脾、潤(rùn)肺化痰、止血增乳、潤(rùn)腸通便的作用;豬肺味甘、性平，具有補(bǔ)肺止咳功效。

　　木耳大棗粥

　　原料：黑木耳30 g，大棗50 g，粳米100 g，白糖少許。

　　制法：黑木耳水發(fā)后切成小塊，與大棗、粳米加水同煮至軟爛，加入少許白糖調(diào)味即成。

　　烹調(diào)要點(diǎn)：黑木耳必須發(fā)透，并洗凈除雜質(zhì);煮粥時(shí)加水要一次加足，宜小火慢煮。

　　食療功效：大棗養(yǎng)血益氣，黑木耳養(yǎng)血養(yǎng)顏，粳米健脾益氣養(yǎng)胃，合煮為粥，健脾補(bǔ)虛。

　　甲魚枸杞湯

　　原料：甲魚1只(約500 g)，枸杞子40 g，冬筍片、水發(fā)冬菇各30 g，油菜心100 g，食鹽、料酒、豬油各適量，蔥結(jié)、姜片、蒜瓣各少許。

　　制法：1甲魚宰殺后放凈血水，用沸水浸燜，刮去表層老皮，洗凈，剖去內(nèi)臟后改刀成塊。2甲魚入沸水中打焯投涼后放入燉盅，加料酒、鮮湯、蔥結(jié)、姜塊、蒜瓣燉20分鐘左右，待甲魚基本酥爛，加入洗凈的枸杞子、冬筍片、冬菇片和調(diào)料,再燉20分鐘左右。上桌前將蔥結(jié)、姜塊、蒜瓣挑出,再放入焯過的油菜心略燉一會(huì)兒即成。

　　烹調(diào)要點(diǎn)：甲魚宰殺后必須沸水浸燜，去除表面黏液、老皮和腥味;菜心打焯進(jìn)水里要放少許豬油，使菜心色澤鮮亮。

　　食療功效：枸杞子具有滋陰補(bǔ)血、益精明目的作用;甲魚味甘、性平，具有滋陰涼血之功效。

（實(shí)習(xí)編輯：周云霞）