蜂蜜是食療也是藥療之品，更是中藥炮制的重要輔料之一，摻偽現象較為普遍并很嚴重，不但影響蜂蜜的質量，還危害人們的身體健康。對蜂密的摻偽鑒別既需要經驗鑒別，也需要現代技術鑒別。常見摻偽的鑒別如下：　　

??純正蜂蜜　因花源不同色澤有所差異，一般為水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的黏稠液體。用筷子蘸蜜，成熟蜜(末經人工煉熟)下流慢而成拉絲狀，其含水量在20％以下�？趪L有濃郁的花香氣味，甜味濃厚。純正蜜結晶不多，晶體如雪花或棗花呈松散狀，透明度差，用手搓之無砂礫硬感，結晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜與棗花蜜以及新鮮的蜜不易出現結晶，溫度在20℃時以波美比重計測量其濃度在420以上為ⅰ級，410為ⅱ級，400為ⅲ級，390ⅳ級，380以下質差。一般濃度400～430時比重在1.38～1.423之間。含糖量達75％左右，其中葡萄糖占40％左右。含水量超過22％以上易發酵，難以貯存�！　�

??摻糖蜂蜜　摻糖蜂蜜味變薄，葡萄糖結晶不顯著。由于白糖價格提高，摻偽造假者少見，可用費氏反應法檢驗摻糖蜂蜜(略)。

??摻淀粉蜂蜜　將淀粉溶于水中，在不斷攪拌下加熱至熟糊狀，待轉溫后加入蜂蜜中攪勻，可加入到8％左右。以筷子蘸蜜試驗不成拉絲狀，而呈滴狀或波狀。如蜜已全部結晶，可用燒紅的光滑鐵棍插入蜜中，稍停片刻抽出，鐵棍上有附著物，說明有淀粉摻假。也可用1ml蜂蜜加水10ml搖勻，滴加0.1％碘液1～2滴，即變成藍色，為摻淀粉蜂蜜�！　�

??摻果膠蜂蜜　果膠為淡黃或清黃褐色粉末，易溶于水，在蜂蜜中溶解度大，透明度強。鑒別方法：可取蜂蜜適量加熱微煉，待降至室溫時置冰箱內冷藏一定時間，如蜜液結為透明難溶于水的膠體，表明為摻果膠蜂蜜。　　

??摻羧甲基纖維素鈉蜂蜜　羧甲基纖維素鈉的黏度大，2％的溶液即相當于外觀濃度的蜂蜜，摻入用量較小，且透明度好，直觀難以鑒別。鑒別時取此蜜50g加水100ml稀釋，再取此液2ml加水至10ml搖勻，加鉻變酸試液0.5ml水溶，加熱10分鐘，顯紫紅色者為摻入品。

??摻海藻酸鈉蜂蜜　海藻酸鈉為從海藻內提取的白色或淡色無嗅無味的制取物，加熱可溶解，摻入蜂蜜中可起到增稠擴充作用。鑒別時取此蜜適量放在手心中試之有黏滑感，純蜂蜜則有黏滯感。理化鑒別：取此蜜10ml加水至100ml搖勻，以試劑調ph值為酸性，可見蜜中有膠狀沉淀析出；或取上面檢液1ml的氧化鈣試劑，見有藍綠色凝膠沉淀，即為摻入品。