當歸是名貴中藥之一，國內外市場暢銷。當歸以主根粗長、油潤，表皮黃棕色，斷面黃白色，香氣濃郁為優質品。國家藥材商品規格標準將商品當歸分為全歸、歸頭兩個品別，9個等級。因此，掌握采收與加工技術非常重要。

1.根的收獲 10月上旬植株葉片變黃，割去地上部分使陽光曬到地面促使根部成熟。10月上旬—11月上旬挖當歸。過遲氣溫下降營養物質分解消耗，產量降低，質量下降。采挖時小心挖起全根，抖去泥土。從地的一端盡量挖全，挖后結合犁地再撿一次漏挖的當歸。

2.加工方法 去掉病爛根和殘留葉柄，置于通風室內或屋檐下陰晾，待根部柔軟后按規格大小扎成0.5—1kg重的扁平把子，置于干燥通風室內或特制熏棚。室內設高1.3—1.7m的木架，上鋪竹條，將當歸把子平放3層，再立放1層，厚30—50cm;也可扎成小把裝入長方形竹筐在木架上放齊，便于翻動和操作。用濕樹枝或濕草作燃料生煙使當歸上色，忌用明火。數天后，根表面呈金黃或褐色時換用煤或柴火烘干，室內溫度控制在35—70℃，經8—20天當歸干度達70%—80%即停火，待其自干(不宜陰干，曬干或火烤，否則降低商品質量)。當歸可產干貨1500—2250kg/hm2，豐產田可達6000kg/hm2。

3.全歸規格標準 一、二等：干貨。上部主根圓柱形，下部有多條支根，根梢不細于0.2cm。表面棕黃或黃褐色，斷面黃白或淡黃色，具油性，氣芳香，味甘微苦。每kg40支以內(二等每kg70支以內)。無抽苔根、雜質、蟲柱、霉變。三、四等：干貨。每kg110支以內，其它質量標準與一、二等相同。五等：(常行歸)干貨。凡不符合以上分等的小貨，全歸占30%，腿渣占70%，具油性。無抽苔根、雜質、蟲蛀、霉變。

4.歸頭規格標準 一、二等：干貨。純主根，呈長圓形或拳狀。表面棕黃或黃褐色，斷面黃白或淡黃色，具油性，氣芳香，味甘苦。每kg40支以內。(二等每kg80支以內)。無枯干、雜質、蟲柱、霉變。三、四等：干貨。純主根，呈長圓形或拳狀。每kg120支以內(四等每kg160支)。其它質量標準與一、二等相同。

5.商品歸的貯藏 當歸易遭蟲蛀、發霉泛油。商品末端易吸潮變軟，可任意彎曲，表面有油狀物溢出并散發異味。因此當年收獲的當歸要貯于陰涼干燥處，溫度在28℃以下，相對濕度70%—75%，商品安全水分為13%—15%。貯藏室內定期檢查，發現吸潮或輕度霉變、蟲蛀，要及時晾曬或用60℃的溫度烘干。有條件的地方可用密閉抽氧充氮技術養護。