茶葉是中國人家里、單位都少不了的東西。消暑解渴，保健養顏，喝茶這事兒說深了，足以成書；但說淺了，也未必人人都知道。今天先不談茶文化，且就茶消費中最大眾化的十個問題，請教一下中國茶葉流通協會秘書長吳錫端，看看他對于這些“簡單”的問題是怎么說的。

    1.茶是越新鮮越好嗎？

    說茶越新鮮越好，其實主要是指綠茶，因為綠茶過去保鮮比較困難，常常過了夏天后，茶葉就會慢慢變黃，口感也相對差一些。現在茶葉的保鮮技術已經比較先進，特別是一些大的茶莊，往往都擁有冷庫等保鮮條件，可以提高新茶的保鮮期，因此，不如隨喝隨買，反而能保證“新鮮”。

    對于那些現炒現賣的茶，我的建議是不要買。因為通常茶葉炒制后，還要經過后期處理，比如高檔“龍井”，在炒制工藝上一般分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，“青鍋”有殺青的作用，但“青鍋”炒出來的茶還會有潮氣，所以要再“輝鍋”，把茶葉包起來，放上白灰來吸收里面的水分，一般要封存一個星期左右，收灰后的茶葉泡出來才好喝，而且能在恒溫的情況下存放一年。現場炒制出來的就沒有這種效果。而且，商場人多雜亂，現場炒制的茶衛生也不一定能跟上。

    新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤指茶葉在存放過程中，受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。在味道上，新茶鮮爽，陳茶滋味淡薄，略帶苦澀，香氣也由清香變得淡濁。不過，這種區別具體到每種茶是不一樣的，而且如儲存條件良好，這種差別也會相對縮小。

    2.早有報道說茶葉上有很多農藥，那該怎么辦呢？

    在茶葉的農藥殘留問題上，明前茶相對來說安全性比較高，因為產茶區各種蟲害一般都是周期性輪回發作的。春季蟲害發作的間隙較長，春茶的農藥含量要少得多。春茶過后是蟲害的高發期，每十幾天就發作一回，這時就要對茶樹噴灑農藥，因此，夏秋茶的農藥殘留相對較多。

    光看茶葉的形狀、色澤、氣味，幾乎是不可能辨別出茶葉是否有農藥的，只能通過質監局的專家進行檢測才行。不過，對絕大多數茶葉來說，含農藥是很正常的，只要農藥殘留量控制在國家標準之內，對人體就是安全產品。另外，一些農藥成分，如茶葉中的鉛在平時沖泡時，是幾乎不溶于茶湯中的，而且在兩小時內，用普通水沖泡的茶葉，所含的殘留農藥成分大部分都泡不出來。因此，要記住兩點：一是不要嚼吃茶葉，二是不要一杯茶從早泡到晚不換茶葉。這樣喝茶，還是比較安全的。