核桃屬于胡桃科落葉喬木干果。我國栽培核桃的歷史悠久，公元前 3世紀張華著的《博物志》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗，漢時張騫出使西域時傳入我國。現今核桃分布全國各地。在國外，人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“抗氧化之王”、“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。

　　核桃又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱“四大干果”。其營養價值極高，既可生食、炒食，也可制作糖果、糕點，還可榨油。

　　核桃的藥用價值也很高，臨床應用廣泛。中醫學認為，核桃性溫、味甘，無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。

　　現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有良好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老的過程中，鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季食之對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見，經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早、晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

　　核桃是食療佳品。中醫學認為，核桃有補腎固精、溫肺定喘、潤腸的作用，適合腎虛咳喘、腰膝酸痛、陽痿、遺精、遺尿等患者食用。

　　核桃無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。

　　核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣，可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏米、栗子等同煮做粥，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃、桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。

　　核桃還廣泛用于治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。核桃仁與韭菜共炒，食用后有補腎壯陽的作用，對陽痿及性功能減退者有療效。

　　將核桃仁、荸薺及各類佐料調成糊狀，淋在鴨子（老鴨）內膛肉上，用溫油炸酥，食后有補腎強腰、溫肺定喘之功效。豬腰花與核桃仁、韭菜共炒食，可收補腦聰耳、養血潤腸和烏發的效能。

　　治療肺虛久咳：小核桃炒熟，加黨參 12克煎水，吃小核桃，喝黨參湯，每日 1次， 1周為 1個療程。

　　食用禁忌

　　1．肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。

　　2．核桃不宜與酒同食。據宋代馬志的《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血。 ”可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應注意禁忌。如支氣管擴張、肺結核患者飲白酒，即可引起咯血，不與核桃共食亦可致病。

　　3．一次不要吃得太多，否則會影響消化。

　　4．有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以不要剝掉這層皮。

　　5．陰虛火旺之人忌食。

　　6．大便稀薄、拉肚子的人忌食。

　　7．鼻衄、肺膿瘍者忌食。

　　8．核桃不可與野雞肉一同食用。