醫學指導：廣東省中醫院傳統療法中心主任 陳秀華

中醫說，寒傷陽、燥傷陰，故冬季的飲食養生應陰陽并重，注重溫陽滋陰，特別重在養腎。腎是人體生命的原動力，腎氣旺，生命力強，機體才能適應嚴冬的變化。而保證腎氣旺的關鍵就是防止嚴寒氣候的侵襲。

冬季飲食應遵循“秋冬養陰、養腎防寒”的原則，既不宜食用生冷之品，也不宜食用燥熱之品，應以滋陰潛陽、增加熱量為主，如甲魚、黑木耳、藕、芝麻等物都是滋陰之品。冬至后進補是最好的時候。

宜增苦少咸

冬季是腎主令之時，腎主咸味，心主苦味，咸能勝苦。故《四時調攝箋》中指出：“冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養心。”所以，飲食之味宜減咸增苦以養心氣，以保心腎相交，食辛熱之品，以辛主苦，使之肺氣直達，固實腎氣。冬季雖宜熱食，但燥熱之物不可過食，勿多食蔥，以免使內伏的陽氣郁而化熱。冬季切忌吃生冷的食物，此類屬陰，易傷脾胃之陽。

飲食有三宜

進補的方法主要有兩種：一是食補，二是藥補。食補在冬季調攝中尤為重要。冬令進補可預防疾病的發生，達到養生保健的目的。

冬季飲食調養有三宜：一宜粥糜，古代養生家多提倡深冬晨起喝些熱粥。《飲膳正要》中認為冬季宜服羊肉粥，以溫補陽氣。若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人覺周身溫暖，精力倍增。民間有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥（飯）”的習慣。冬日宜食養心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補肺益胃的山藥粥、養陰固精的核桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥、調中開胃的玉米粥、滋補肝腎的紅薯粥等。二宜溫熱之品，以取陽生陰長之義。如宜吃牛羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每天晚餐喝一小杯酒，對中老年人養陰大有裨益。肥胖者忌肥甘溫熱厚味。三宜堅果之品，冬日多吃點核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。

 四款冬季養腎保健藥膳養足精氣神

【四神鴨湯】滋陰補腎，御寒壯陽

配料：老鴨半只，云苓10克，芡實15克，蓮子15克，淮山15克，水5碗，姜3片，蔥花少許后加。為二人分量。

做法：1。洗凈宰好的老鴨，斬塊，汆水撈起；2。藥材洗凈，用清水浸泡30分鐘；3。煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味時加蔥花即可。

【山藥羊肉湯】補脾胃，益肺腎

配料：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

做法：羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內，焯去血水；姜蔥洗凈用刀拍破備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將其它配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食之。

【紅棗板栗粥】補腎健脾，溫陽補血

配料：板栗、紅棗各6顆，熟松子仁30克，粳米100克，冰糖適量。

做法：大棗去核；栗子去皮及仁衣，切小塊；大米洗凈。鍋上火，放入大米、栗子、松子仁，加水適量燒開，改小火，加入大棗。煮至米、栗子熟爛即可。