醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 郭麗娜

蟲草花學名叫蛹蟲草，市面上稱為“金蟲草”或“蟲草花”，蟲草花非蟲非草也非花，而是運用現代生物工程技術開發出來的，可供人們食用的菌類新品種，與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環境和生長條件不同。蟲草花性味甘平，不寒不燥，非常適合搭配食材進行平補。

蟲草花補虛湯

原材料：蟲草花5克、淮山10克、黨參10克、瘦肉100克（1人用量）

烹調方法：瘦肉洗凈，切小粒狀或塊狀，放入燉盅內，后將上述藥材一并納入，加開水適量，加蓋，隔水燉2小時左右，加鹽調味食用。

藥膳功效：

蟲草花性味甘平，不寒不燥，功能補肺平喘化痰、益腎補陽，增強機體免疫力，性味功效與冬蟲夏草（蟲草）相似而功效略減，主要適用于肺虛久咳及肺腎兩虛引起的氣促咳喘；現代醫學更發現其具有平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用。黨參、淮山，性味甘平，均為調理脾胃常用之藥食同源中藥材，具有健脾益氣、補肺養陰作用。

本藥膳具有補益肺脾腎、益氣養陰之功效，可作為肺虛久咳、肺腎兩虛之虛喘等的藥膳治療，本藥膳為補益之藥，適宜于平素體質虛弱、抵抗力低下的人群作為平補的首選。

選材要點

冬蟲夏草由干燥的蟲草體與菌座相連而成，而蟲草花外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”，顏色為橘黃或橘紅色，全長2～200px。看蟲草花是否佳品，最簡單的辦法就是看其頭部的子實體，這是其有效成分最集中的地方，子實體的數量、完整性、飽滿程度等直接決定著蟲草花的價格高低。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）