醫學指導：廣東省中醫院芳村分院消化科主任 陳延醫師 

醫學指導：廣東省中醫院二沙分院體檢科主任     韋芳寧

喝粥養生一直是中國人的傳統，但南北方粥品、喝粥習慣卻大有不同。北方飲食簡單，熬粥多用五谷雜糧，口味以甜居多，如小米粥、臘八粥、綠豆粥等。南方粥以咸鮮出名，熬粥則多是單一的米粥，添加肉類、海鮮、皮蛋等輔料。從營養的角度來看，這兩者都遵循了食物多樣化的原則，讓粥的營養更為全面。但從控制血糖、血壓和預防慢性病的角度考慮，粥里加點啥，該怎么喝，還真有點講究。

若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；

氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；

心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；

清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；

要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；

防治腳氣病，米糠煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；

頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；

夏季防中暑，荷葉同煮粥；若要雙目明，粥中加旱芹。

——賈慈山《健康粥歌》

嶺南人特別適合喝粥調養

在全國范圍內，嶺南地區相對來說粥、湯水比較盛行。據《黃帝內經·異法方宜論篇第十二》，“南方者，天地所長養，陽之所盛處也。其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食腑，故其民皆致理而赤色，其病攣痹。”

這是什么意思呢？南方地區，自然界萬物長養，是陽氣最盛的地方，地勢低下、水土薄弱，因此霧露經常聚集。該地區的人們，水分丟失多，而且喜歡吃酸的和腐熟的食品，易發生筋脈拘急、麻木不仁等疾病。在這種情況下，很適合喝粥調養，起到補益陰液、生發胃津、健脾胃、補虛損的功效。

粥和湯在調理方面是類似的，很多煲湯的方法都可以用來煮粥，但粥可以代飯，而湯不行。而且，粥對于味道的要求更高一些。

春粥養顏、夏粥清火、秋粥滋陰、冬粥暖胃

是萬物生發的季節，食用有著旺盛生發力的綠色蔬菜，順應天時最養人。“用菠菜（養生通便）、韭菜（助陽促生發）、芥菜（清熱利小便）、芹菜（通便）、生菜等幾款蔬菜做成的青菜粥，特別適合女士春季養顏。此外，菊花粥也不錯，具有養肝解毒的功效。

到了夏季需要清火，綠豆粥可為首選；秋季需要潤燥養陰，宜吃藕粥，還有助通便；冬季滋補暖胃，羊肉臘八粥最佳。

養生有兩個方向，營養不足就要補給營養，營養過剩就要清腸胃，少吃肉食。現代人大多營養過剩，真正虛弱的并不多，喝點簡單的五谷粥、綠豆粥、小米粥、玉米粥、燕麥粥等，只提供淀粉質，沒有脂肪、蛋白質；由于難消化，會促進胃腸運動，快速排出和減少營養吸收，有助于清理腸胃。

藥膳粥別亂喝 先辨體質講究口感

現代人注重養生，粥常常脫離單純飲食向藥膳發展。一旦向藥膳發展，就會產生藥性偏向，中醫治病就是以偏糾偏，吃得適應者能起到好的調養作用；跟藥性偏向相反的人，則會產生不好的后果。

身體感覺很累不一定是虛，可能是濕氣重；牙痛也有虛火和有實火。根據體質去挑選藥膳粥，吃完后再反饋，感覺吃了沒用或不舒服，一種可能是天氣變化，另一種可能是你吃了這種藥膳粥一段時間體質已經變化了，這時候再繼續吃這個藥膳就過頭了。藥膳粥要達到效果，一般要堅持食用3個月左右。

在此強調，粥不是藥，要考慮到口味的問題，不可能把整個中藥方子倒進去煮粥。藥膳粥要挑選沒有異味的，能長期調養的，藥效又不是太厲害的藥材。

粥的學問

●最佳吃粥時間——早晨和晚上（夜宵）空腹吃，還要趁熱吃。

粥料選擇

●根據體質選粥料

氣虛質——黨參、烏雞

陽虛質——當歸、羊肉、生姜

陰虛質——枸杞、銀耳、太子參/花旗參

痰濕質——陳皮、五指毛桃/北芪

濕熱質——木棉花

氣郁質——玫瑰花

血瘀質——山楂、田七

過敏體質——北芪、淮山、蟲草

平和質——沒有特別講究，順應時節選粥料即可

●根據目標功效選粥料

清熱解毒益肝——綠豆

健脾補肺、清熱化痰——薏仁

清心養心——蓮子、百合

健脾烏發——扁豆、薏仁

健脾補血——大棗、桂圓

養肝腎——枸杞 補氣——黃芪、黨參

粥料用量

●單味藥15-30克

藥膳粥沒有嚴格的搭配，抽一兩味藥加進主食里作為輔助，好吃就行，只是吃飯同時起到保健作用。粥料的用量方面，一般單味藥15-30克就夠了。

熬粥技巧

1、熬粥不要加食用堿。從健康的角度來說，往粥里加的精制糖容易導致食用后血糖不穩定，而鹽攝入量過多易引發高血壓。但為了讓粥口感更好，不少人熬粥會加點食用堿。韋芳寧指出，堿中不僅含鈉，還會破壞谷物中豐富的B族維生素，這個習慣建議改掉。其實，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人；想吃甜的，可在粥中添加南瓜、紅薯、紅棗、枸杞等；如果想喝黏稠的粥，可以加燕麥和糯米。

2、先煮那些難熟的。如薏米、紅豆等較堅硬的食材、肉類應和粥一同下鍋，蔬菜后放。

3、熬粥時間不要太長。不要把粥熬得過爛（淀粉過分糖化），從一定程度上來講，這也有利于控制食用后血糖過高。同理，糖尿病人不建議吃粥。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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