眉豆營養價值高，對益氣補腎有很好的作用，尤其用來做眉豆糕，美味可口，濃郁的芝香味，吃起來粘糯的感覺，非常地好吃。

【眉豆糕】

【主料】

眉豆 50克、粘米粉60克、玉米淀粉20克

【輔料】

油適量、鹽5克、芝麻籽少許、小蔥適量、胡椒粉少許、糖15克

【做法】

1、眉豆提前泡12個小時。

2、泡過后的眉豆，加3-5倍分量的水慢火煲一小時至軟。

3、煮軟后瀝干水備用。

4、粘米粉、玉米淀粉及100克水混合并攪拌均勻。

5、小火加熱成熟粉漿。

6、熟粉漿加入100毫升水、糖、鹽、胡椒粉，并攪拌至無大顆粒粉漿。

7、熱鍋后轉小火，炒香熱芝麻，撈出備用。

8、熱鍋，放少量油，爆香眉豆及蔥花。

9、把眉豆、蔥花加入粉漿中拌勻。

10、倒入碟中，厚度為1厘米左右即可。

11、放入鍋中，小火蒸約5-8分鐘。

12、蒸熟后，撒上熟芝麻即可。

小貼士

注意火候，盤中記得要摸油。

眉豆的營養價值

1、眉豆提供了易于消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力；

2、 眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲；

3、 眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。