山藥，又被稱為“淮山”，其營養豐富，在中醫中，認為山藥性平，可以滋補脾胃、有益肺腎，對于脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、尿頻尿急等癥狀都有一定的功效�？墒菫楹斡腥藭�說吃山藥等于“慢性自殺”呢？山藥要如何食用才能發揮最大的營養價值呢？

山藥富含營養

1、含大量的黏蛋白

山藥含有大量的黏蛋白，而黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，有利于人體保健，可以有效的防止心血管上的脂肪沉積，保持血管自身的彈性，阻止血管的堵塞；并且黏蛋白可以有效的減少自身皮下脂肪的堆積；有效的防止結締組織的萎縮并且有效預防膠原病的發生，例如類風濕關節炎、硬皮病等。

2、含有多糖

山藥中含有多糖，可以幫助糖尿病患者穩定血糖，糖尿病患者適當使用可以降低血糖水平。

山藥不宜過量食用，原因有以下幾點：

1、山藥里面含有大量的淀粉，容易導致大便干燥，所以近期有便秘癥狀的人群應該少吃。

2、山藥滋補，雖然性平但是還是偏熱，過量食用容易上火，所以容易上火的人應該少吃。

3、腸胃不適，消化不良的人，不宜長期食用。

在挑選山藥時應注意以下幾點：

1、不要挑選表面上有黑色斑點的山藥

2、切開后肉質不是呈現出雪白色，肉色發紅的不應食用。

3、注意辨別是否是“有毒的山藥”

木薯：表面比較粗糙并且肉質呈現粉白色，有木心。

黃山藥：根莖橫生，表皮比較平滑，新鮮的黃山藥肉質呈現黃褐色或者是淡紫色。

黃藥子：表皮呈現黃褐色，黃藥子的切面為黃色，如果長時間大量的食用會損害肝腎功能。

很多人都知道，切山藥時可不能直接接觸山藥，情況輕的會導致皮膚瘙癢，情況嚴重的會引起一系列的皮膚病的發生，可是切山藥又是食用的第一步，那么要如何避免接觸到山藥會皮膚瘙癢這個問題呢？可以用白糖、鹽、白醋將山藥浸泡，可以避免接觸到山藥的皮膚瘙癢的問題。另外的一個更加直接的方法就是戴上手套處理山藥即可。

適量的吃山藥有助于滋補脾胃、降低血糖、預防心血管疾病的發生。山藥中含有的大量多糖可以提高人體自身的免疫力，是不可多得的滋補佳品。