生活在城市的人，在煎煮中藥的時候，都免不了使用自來水。可是很少人知道，原來用自來水煎中藥會讓藥效大打折扣，究竟是什么原因造成的？正確的煎中藥步驟又是什么？

　　城市的自來水為了消菌殺毒達到飲用安全，一般都會添加漂白粉等，由于物質化學反應，在自來水中，會殘留一定的余氯(大于0.3毫克/升)。因為氯本身的化學特性，它可以跟許多有機物可發生氧化反應，用這種水來煎中藥，必然影響中藥的有效成分，進而使中藥的療效打折。

　　為了保留中藥的有效成分，那煎中藥需要怎樣操作呢？其實方法很簡單：就是將水先煮沸，因為水中的余氯會隨著蒸汽蒸發走。

　　是不是等水一燒開，就可以加入中藥進行煎煮了呢？還不行，因為開水煎中藥不利于水分滲入藥物組織內部，，更加阻礙了中藥有效成分的濾出。例如，山藥、芡實、薏苡仁等含有淀粉的中藥，因為淀粉容易凝結，煎出有效成分會更加困難。應先把開水放涼，再加入藥物中，浸泡一陣子(約30分鐘)；再將浸泡好的中藥材置于火上煎煮即可。

　　煎煮藥材對加水量也是有講究的，加水量一般以淹過藥材表面2～3厘米為宜，質地堅硬的如何首烏、白芍等加水量可多些，質地疏松的藥材如蒲公英、藿香加水量只須淹沒藥材即可。

　　遵循以上做法，才能更好地保證中藥的有效成分，發揮中藥的最大療效。提醒的是，如果要第二煎，使用開水或是溫水也是可以的。