醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師 許欣筑

平素脾胃比較虛弱、胃口欠佳、消化不良的人試一下這道健脾消食的菜肴吧。

蛋羹做法

原材料：茯苓5克、淮山10克、蓮子10克、山楂5克、麥芽5克、雞內(nèi)金5克、雞蛋3枚。（3人份量）

烹調(diào)方法：將上面的所有食材（除雞蛋外）打粉攪勻，每次使用15克，加雞蛋與之調(diào)勻，加水蒸熟，最后調(diào)味食用。

藥膳點評：

此藥膳可健脾益氣、消食開胃，適用于平素脾胃比較虛弱，胃口欠佳的人群，出現(xiàn)消化不良、腹部脹滿等也可運(yùn)用。春節(jié)期間擺上餐桌的營養(yǎng)食品多，有的人本身脾胃功能不是特別好，過分進(jìn)補(bǔ)后反而出現(xiàn)消化障礙，出現(xiàn)胃部不適的情況，因此平時就可經(jīng)常使用此款藥膳來健運(yùn)脾氣，利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

縱觀全膳的組成，補(bǔ)脾益氣，消食開胃，補(bǔ)消兼施，老少皆可食用，如果是小兒疳積，療效也不錯。膳中淮山、蓮子、茯苓可益氣補(bǔ)中，性味甘平，既補(bǔ)益脾胃，又除濕止瀉；山楂、麥芽、雞內(nèi)金可消食導(dǎo)滯，其中山楂主消乳食、肉食積滯；麥芽主消米面、薯類積滯；雞內(nèi)金健脾胃、消食積，消食化積效果比較好；膳中以雞蛋為主要材料，其性味甘平，具補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)血安神、滋陰潤燥的功效。

特別要指出的是，膳中所用食材——雞內(nèi)金其實是家雞的砂囊內(nèi)膜，現(xiàn)代藥理研究，口服雞內(nèi)金后胃液分泌量、酸度及消化力均見增高，其中消化力之增加出現(xiàn)較遲緩，維持也較久。雞內(nèi)金食用時可磨粉口服，也可煲湯，它除了可以健脾消食，還可澀精止遺，對于遺精、遺尿均有一定療效，小孩子出現(xiàn)胃口不好、遺尿時都可使用，因此可作為家庭的常備食療方。

小貼士

因為雞蛋黃含膽固醇比較豐富，如果血脂偏高的人群食用此藥膳，可將雞蛋的用量減少1/2或1/3。此外，藥膳中含有山楂，具有活血化瘀的功效，懷孕的婦女不建議食用，或去掉方中的山楂。

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