苦菜是菊科的苦苣菜屬植物，有獨特而明顯的氣味。味苦性寒，歸心、胃、大腸經，具有清熱、涼血、解毒的作用，多用于治療痢疾、疔腫、蛇咬傷。網上多將其與敗醬草混淆，其實兩種是不同植物。

參考山東省疾控中心于國防等人的研究成果，苦菜鉀含量為508.20mg/100g，鈣為189.97mg/100g、鎂為84.70mg/100g，與《食物成分表》中嫩莖、葉、花菜類列出的常食蔬菜（脫水的除外）相比，苦菜的鉀鈣鎂含量都可算是佼佼者。此三者在一定程度上有對抗鈉元素的升壓作用。另外，他們還發現春天剛剛發芽的苦菜VC含量最高， 達到889 mg/100 g，顯著高于一般的綠色蔬菜，是鮮棗的3.4倍、中華獼猴桃的14.3倍。但是其VC含量到了夏天就只剩下85.15mg/100g，所以苦菜還是得趁早吃。

苦菜粥

做法：將苦菜洗凈，去掉老根；粳米下鍋加清水，上火燒開；加入鹽、豬肉末熬煮成粥；再加入少許麻油，苦菜稍煮即成。

點評：苦菜可生吃也可熟吃。生吃的時候可用作涼拌、醮醬，洗凈拌料即刻變成美食。熟吃可以做雞蛋餅、煲湯、炒菜、煮粥。從中醫五味學說角度來看，“苦”能燥濕清熱，屬于熱癥夾濕，吃它還是挺有功效。可是其苦寒敗胃，一方面燥濕力強，過服易傷胃陰；另一方面清熱力大，過服易傷中陽（胃氣）。所以脾胃虛寒的人群就不太適合生吃、大量吃，可少量煮粥服用，以粥護其胃氣。

廣東省中醫院臨床營養科

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