懷棗杏仁牛奶，這副藥膳具有補益氣血、健脾益胃、潤肺生津等功效，適用于體虛、消瘦、肌膚枯燥、面色萎黃、食欲不振、容易疲倦等氣血不足癥狀者，也可作為平素保健強健之品。

原料

懷山藥、南杏各200g、大棗100g，牛奶800-1000ml（4人份量）

制作方法

大棗剖開兩半、去核，杏仁去皮，將大棗、山藥、南杏打磨成粉，混合；牛奶用溫火稍加熱（溫度宜控制在70°C以下），加入藥粉，煮熟，根據個人口味適量加入白糖或食鹽后即可飲用。

山藥性味甘平，功能益氣養陰、補肺健脾益腎，《本草綱目》謂之“益腎氣、健脾胃……潤皮毛”，而《本草求真》中則說“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，…味甘兼咸，又能益腎強陰”，可見山藥是一味具補益強健而性味平和的藥食兩用藥材；但山藥不宜多吃，多服容易腹脹氣壅。南杏即甜杏仁，性味甘平，能潤肺止咳平喘、潤腸通便，功效與北杏相似而較其滋潤，比較適合體虛咳嗽者。大棗甘溫，補氣養血，養心安神。牛奶甘涼，功能補虛損、益肺胃、養血、生津潤燥、解毒，古人認為“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養血脈，滋潤五臟，故主補虛羸，止渴”，是補益氣血、生津潤燥之佳品，與淮山同用可以延年益壽。

溫馨提示

山藥，也叫薯蕷，以產于河南焦作地區的山藥為名貴，稱“懷山藥”，是一種道地藥材。現在市面售賣的鐵棍山藥，認為是山藥中的極品，其粗細均勻，通常直徑2~2.5厘米，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕，其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，黏液少，水分比普通山藥含量少，煮食口感較干膩、“面”。

新鮮淮山的黏液容易使人過敏，手上不小心粘會覺得奇癢難忍，千萬不能抓癢，可以用清水加少許醋清洗。另外，新鮮山藥容易暴露空氣中容易變黑，削皮切片后宜立即泡在鹽水中。

廣東省中醫院臨床營養科營養師 何盈犀

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）